Technicien Restauration Collective ma Pau 1Er Septembre H/F - Direction Interregionale des Services Pe

Missions principales
- Mettre en oeuvre les orientations du chef d'établissement,
- Assurer la confection et le service des repas pour les personnes détenues,
- Encadrer les personnes détenues classées à la cuisine (plonge, préparations froides, productions culinaires, légumerie),
- Conseiller techniquement le chef d'établissement en matière de restauration collective,
- Veiller au meilleur rapport qualité / prix des produits,
- Élaborer les menus en respectant les plans alimentaires,
- Veiller à ce que les commandes soient respectées et que le contrôle des livraisons soit assuré,
- Faire respecter les règles d'hygiène, de sécurité, relatives à la restauration collective,
- Assurer le suivi de la maintenance du matériel et des locaux de cuisine,
- Être garant du respect du règlement intérieur et des notes de service de l'établissement,
- Veiller au respect de la sécurité (couteaux, effectifs...)
Méthodes de travail
- Être en relation avec les fournisseurs : assurer et garantir le bon approvisionnement en denrées alimentaires et produits d'entretien en collaboration avec le régisseur budgétaire,
- Il veille au maintien et à l'optimisation de la régularité du service cuisine,
- Il assure la répartition des deux principaux repas (midi et soir) au niveau de la qualité gustative, du service, ainsi que des conditions d'hygiène,
- Il effectue un contrôle et une gestion précise des produits et denrées,
- Il assure la continuité du fonctionnement de la cuisine en lien avec le chef de détention (recrutement, incidents requêtes de la PPSMJ),
- Il propose au chef d'établissement toute amélioration fonctionnelle ou structurelle de son secteur,
- Il informe immédiatement sa hiérarchie de tout incident dans le secteur cuisine,
- Il veille au respect de la procédure facturière en attestant du service fait.

Experience : 1 An(s)

Compétences : Production culinaire, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Eplucher des légumes et des fruits, Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques, Organiser le traitement des commandes, Préparer des plats culinaires, Préparer les viandes et les poissons, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Justice

Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Etre ouvert aux changements : Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).