Commis de Cuisine et Restauration H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Missions

Vous intégrerez le service de la restauration collective à l'INSPE de Bordeaux-Caudéran qui accueille des étudiants et des personnels de l'université de Bordeaux.

Sous la responsabilité du chef cuisinier, vous assurerez la préparation des repas (entrées et/ou chaud), le service aux usagers à la chaîne de distribution ainsi que le nettoyage des postes de travail, des matériels, des sols et des surfaces.

Activités principales
- Appliquer les procédures en matière d'hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur
- Assurer l'accueil et le service
- Assurer le nettoyage de la vaisselle, et de tous matériels utilisés pour la confection des repas et lors du service
- Assurer le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production
- Entretenir les matériels et les locaux de la cuisine
- Mettre en place la chaîne de distribution et la distribution des produits (liaison froide et chaude)
- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies

Connaissances
- Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité (connaissance générale)
- Matériels et nouveaux modes de restauration (connaissance générale)
- Connaissance des produits alimentaires
- Règles d'hygiène alimentaire et diététique (connaissance générale)
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance générale)
- Techniques de l'accueil physique et téléphonique (notion de base)
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie

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Compétences opérationnelles
- Assurer l'entretien courant des outils de l'environnement de travail (maîtrise)
- Accueillir, renseigner et servir les usagers (application)
- Appliquer les normes, procédures et règles (application)
- Travailler en équipe (maîtrise)
- Mettre en oeuvre les techniques de nettoyage (maîtrise)
- Mettre en oeuvre les règles d'hygiène en restauration collective (maîtrise)
- Mettre en oeuvre les savoir-faire culinaires (maîtrise)

Compétences comportementales
- Autonomie / Confiance en soi
- Rigueur / Fiabilité
- Sens relationnel

Débutant.e accepté.e