Cuisinier - Commune de Gerzat H/F - Fonction publique Territoriale

Sous l'autorité de la directrice du service restauration, vous organisez avec le deuxième responsable de cuisine la production et encadré une équipe.

Piloter et encadrer l'équipe de production
- Suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail
- Fait appliquer les règles de fabrication culinaire
- Assurer et faire respecter la veille sanitaire dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail, la loi galium.
- Réaliser la production quotidienne de repas, dans le respect du GEMRCN et veiller à la qualité.
- Élaboration de fiche technique, de bon d'économat et veiller à son application
- Maîtrise et utilisation du logiciel SALAMANDRE

Activités et tâches
- Veille au respect des textes en vigueur dans le domaine de la restauration collective (HACCP) - Surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
- Gérer la prise de température (enceintes froides, produits à réception, denrées alimentaires en cours de préparation...) et tenir les fiches de contrôle.
- Assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits
- Assurer la mise en place de la procédure des plats témoins.
- Assurer l'entretien de la cuisine (enceintes chaudes/froides, de la réserve...).
- Assurer la plonge et le rangement du matériel.
- Livraison sur sites

Gestion
- Propose, élabore et réalise les menus en liaison avec le gestionnaire
- Préparer et passer les commandes.
- Réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité, température) - Veille à la diététique et à l'hygiène alimentaire
- Conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes.

Activités complémentaires
- Peut être appelé à répondre ponctuellement à une demande de la direction et ainsi exercer une activité sur un poste de sa qualification (organisation des buffets)

- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Être titulaire du permis B

- Expérience significative sur poste comparable en restauration collective
- Qualités personnelles requises : qualités managériales et relationnelles, sens de l'écoute, esprit d'initiative, adaptabilité, rigueur, sens de l'observation
- Très bonne connaissance des normes HACCP (arrêté du 29/09/1997) et les indicateurs de qualité.
- Connaitre les procédures de traçabilités et d'archivages liées à la restauration collective.
- Connaissance en matière de nutrition et de diététique.
- Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
- Connaissance des modes de conservations et des règles de stockages des produits alimentaires.
- Maîtriser les outils informatiques.
- Bonne aptitude physique.
- Avoir le sens des responsabilités et de l'initiative.
- Maîtriser la gestion du temps et adaptabilité.
- Avoir le sens de l'écoute, du contact, valoriser et impulser une dynamique dans son équipe.
- Être organisé, méthodique, rigoureux et soigné.