Boulanger-Boulangère Spécialiste du Pain au Levain Naturel H/F - FRANS

La SARL Frans propose exclusivement des produits certifiés bio, farines, pains et viennoiseries. Depuis 1986, elle est connue pour sa production de pains de blé, de seigle, de petit et grand épeautre, levés au levain naturel. Pour ces pains, elle a la particularité de moudre elle-même les farines dont ils sont issus.
Frans livre une cinquantaine de magasins sur les dpts 15, 16, 17, 19, 23, 46, 86, 87 et vend au détail sur 6 marchés du 87. Elle compte 9 salariés et est basée à St-Junien.Faire du pain : pétrir, gérer le pointage, diviser, façonner, gérer l'apprêt, cuire.
Connaitre les pâtes semi-complète à intégrales de blé, petit épeautre, grand épeautre, seigle, khorasan, sarrasin, riz blanc.
Gérer les levains naturels
Produire de la viennoiserie et des brioches, et notamment, faire le feuilletage
Conditionner le pain avant expédition
Livrer occasionnellement quelques clients avec les véhicules de l'entreprise (permis B)
Utiliser des moulins à meules de pierre
Nettoyer ses espaces et outils de travail
Travail de nuit exclusivement de 21h à 4h
35 h hebdomadaires réparties sur 5 jours.
Travail les samedis-dimanches toutes les 3 semaines en fonction du degré d'autonomie
Matériel disponible : pétrins et batteurs, diviseuse, repose pâtons, façonneuse, laminoir, fours électriques, moulins à meules de pierre

Experience : 1 An(s)

Compétences : Calcul de quantité, CAP boulanger, Caractéristiques des farines levure, additifs, Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie), Techniques de panification/fermentation, Techniques de tourage de pâte, Utilisation de pétrin mécanique, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, Confectionner des viennoiseries, Cuire des pâtons, Cuire des pièces de viennoiserie, Défourner des pains et viennoiseries, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Maintenir un environnement de travail propre et organisé, Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication, Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes, Prélever, peser et doser les matières/produits (ingrédients, colorants, grains...) sur les balances, trémies peseuses..., Régler les paramètres des machines de cuisson, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Permis : B - Véhicule léger souhaité

Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.