Cuisinier - Commune de Saint Ave H/F - Fonction publique Territoriale

Au c½ur de l'agglomération de Vannes, forte de 170 000 habitants, Saint-Avé, 2ème ville de l'agglomération, est une commune attractive, dynamique, à la démographie croissante (12 400 habitants). Elle offre une qualité de vie remarquable à proximité immédiate du Golfe du Morbihan.
En pleine mutation, la restauration collective de la commune ambitionne de servir dans les restaurants scolaires 60 % de produits bios ou issus des circuits-courts.

Description du poste :

La cuisine centrale de Saint-Avé emploie 11 agents, afin de préparer quotidiennement 850 repas pour les trois écoles primaires de la commune et 120 repas pour l'EHPAD. Elle accueille 500 élèves sur le site de restauration principale et livre en liaison chaude deux écoles et l'EHPAD (liaison froide le soir et week-end).

Placé-e sous l'autorité du responsable de la cuisine centrale, vous êtes référent(e) de la préparation des repas de l'EHPAD.
Durant les vacances scolaires ou en l'absence du responsable adjoint, vous assurez la continuité du service en encadrant la production de repas équilibrés et adaptés aux différentes tranches d'âges (public enfant et adulte), dans le respect des normes d'hygiène imposées aux collectivités (méthode HACCP) et des règles diététiques.

Préparation des repas, élaboration de recettes spécifiques pour les résidents de l'EHPAD (préparations mixées, textures modifiées)
Réalisation des tâches préalables à l'élaboration des repas
Réalisation de techniques culinaires de base dans le respect des règles d'hygiène
Préparation et mise en température des plats à servir, conditionnement des plats à livrer
Livraison et service des repas sur les sites annexes (selon l'organisation du service)
Service des repas aux convives
Nettoyage et entretien du matériel et des locaux
Participation à la préparation, la livraison et le service de pots ou buffets lors de cérémonies
Application des mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire et le tri des déchets

Compétences et qualités requises :

Expérience sur un poste similaire appréciée
Maîtrise des techniques culinaires de base, de la présentation et de la décoration des plats
Connaissance des denrées alimentaires, des règles de diététique et d'équilibre alimentaire
Connaissance ou intérêt pour les techniques de production alimentaire adaptées à la perte d'autonomie (techniques liées aux textures modifiées pour les repas de l'EHPAD)
Maîtrise des règles d'hygiène, de sécurité et de désinfection (méthode HACCP)
Intérêt certain pour une alimentation saine et durable
Connaissance des lois EGALIM
Capacité à déceler et signaler les anomalies et dysfonctionnements observés
Sens de l'organisation et gestion des priorités
Dynamisme et polyvalence
Esprit d'équipe
Sens du service public
Permis B exigé

Titulaire d'un BEP/CAP ou Bac Pro en restauration collective ou en cuisine, une expérience en restauration collective sera fortement appréciée.