Cuisinier - Cuisinière H/F - Carlenzo

Le Carlenzo, restaurant vivant au coeur de Saint-Mitre-les-Remparts, recherche un/une cuisinier(e) pour assurer un service souriant et dynamique, en journée comme lors des soirées festives.

VOS MISSIONS PRINCIPALES :
Elaboration des menus en fonction des produits frais et de saison
Supervision de l'équipe en cuisine
Gestion des approvisionnements et du stock
Garantie de la qualité et de la régularité des plats
Respect des normes HACCP

Vous travaillerez mardi, mercredi, jeudi et potentiellement le samedi
Travail en journée et en soirée

PROFIL RECHERCHÉ :
Expérience confirmée en tant que chef ou second
Goût pour la cuisine généreuse et authentique
Sens de l'organisation et du travail en équipe

Experience : 1 An(s)

Compétences : Modes de cuisson des aliments, Procédures de cuisson sous vide, Chaîne du froid, Modalités de stockage de produits alimentaires, Conditionnement des aliments, Techniques de conservation des aliments, Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, Techniques de désinfection des surfaces, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Gestion de la qualité des produits, Gestes et postures de manutention, Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs...), Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé...), Utilisation de grills professionnels, Préparation de plats végétariens et végans, Techniques de découpe de viande, Techniques de présentation des plats, Respect des délais en cuisine, CAP cuisine, Bac Pro cuisine, Concevoir des recettes et menus, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement, Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits, Préparer des plats culinaires, Préparer les viandes et les poissons, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Dresser des plats pour le service, Préparer des plats à base de produits locaux, Superviser la préparation des produits culinaires, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Gérer le timing de préparation pour un service efficace, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Conditionner des produits, Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région, Lutter contre le gaspillage alimentaire, Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires, Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix...), Animer, coordonner une équipe, Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe, Déléguer, responsabiliser, Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires, Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité, Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires, Transmettre une technique, un savoir-faire, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, Aménager un poste et les conditions de travail, Evacuer et trier des déchets, des produits

Qualification : Employé non qualifié

Secteur d'activité : Autres activités récréatives et de loisirs