Cuisinière - Cuisinier H/F - Ministère de l’Intérieur

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales :

Chargé au titre de cuisinier du mess de Mérignac : :
Etablir les fiches de sortie de denrées consommées selon les prestations;
Faire appliquer et assurer le suivi des règles de sécurité alimentaire de l'organisme
Appliquer les directives de la fiche journalière de travail
Effectuer les relevés de température
Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et fruits
Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher...)
Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes
Dresser les plats et les assiettes pour le service (présentation, assemblage, finition...)
Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements, des matériels
Effectuer le nettoyage selon le plan de nettoyage et de désinfection de l'organisme pour les matériels et les locaux
Faire appliquer la réglementation d'hygiène et de sécurité du travail
Organiser et distribuer le travail de cuisine
Gérer la distribution et le réapprovisionnement des plats au self service.

Vos activités secondaires :

Effectuer la plonge vaisselle office et entretenir le petit matériel de restaurant
Effectuer le contrôle, la réception et le stockage des marchandises
Gérer les stocks de matières premières détenus en cuisine

Votre environnement professionnel :

Activités du service
Le cercle mixte assure, pour son activité principale, la préparation et le service de 40 à 300 repas jour. Il confectionne des repas à emporter pour les unités déplacés ou dont il a le soutien. Il propose des repas de type restauration rapide les soirs de la semaine. Des prestations particulières sont également réalisées comme : cocktail, buffet froid. Dans le cadre des différentes activités, il offre des prestations diverses de restauration et de prestation de service au profit des membres du cercle mixte. Il développe dans ces mêmes domaines, ses partenariats avec les autres services de l'état ou des collectivités territoriales auquel il peut apporter son concours. Dans le cadre des autres activités, il effectue au profit des membres :
- Des ventes d'articles professionnels (comptoir des ventes) - des prestations d'hébergement (hôtellerie) - des prestations bar

Composition et effectifs du service
1 N3A
1 ADC CSTAGN
1 MDL/C CSTAGN
2 N2T
1 OUVRIER D ETAT
10 N3T

Liaisons hiérarchiques
Commandant de région gendarmerie

Liaisons fonctionnelles
Gérant de site
Directeur du cercle mixte
Officier adjoint commandement
Commandant de région gendarmerie

Vos compétences principales mises en oeuvre

Connaissances techniques

Connaître l'environnement professionnel Niveau pratique - à acquérir
Connaître les techniques culinaires Niveau maîtrise - requis
Connaître la sécurité alimentaire Niveau maîtrise - requis

Savoir-faire

Savoir travailler en équipe Niveau maîtrise - requis
Savoir s'organiser Niveau maîtrise - requis

Savoir-être

Avoir le sens des relations humaines Niveau pratique - requis
Savoir s'adapter Niveau pratique - requis

Vos perspectives :
Second de cuisine

Durée attendue sur le poste : 3 à 5 ans