Cuisinier de Cuisine Mutualisée - Conseil Departemental de l'Isere H/F - Fonction publique Territoriale

CUISINIER DE CUISINE MUTUALISÉE (F/H)

Direction Territoriale de la Porte des Alpes
Education (Porte des Alpes)
Nature de l'offre : Emploi Permanent
Basé à : Cuisine Mutualisée - Isle d'Abeau
Affectation : Isle d'Abeau

Missions :
La cuisine mutualisée des collèges (CMC) à L'Isle d'Abeau dessert 11 collèges des Territoires de la Porte des Alpes et de la Bièvre, soit près de 3850 repas/jour, en liaison froide. Au 1er septembre 2025, elle desservira un collège de plus et passera à 4300 repas/jour. Elle est rattachée au service Éducation de la Direction territoriale de la Porte des Alpes. Sous l'autorité du responsable de la cuisine mutualisée, de la cheffe de production et du chef de cuisine, les missions consistent à :
- Garantir une prestation de qualité, dans le respect de la tradition culinaire, en assurant la production des repas avec les autres agents de la CMC, - appliquer le Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et les bonnes pratiques hygiéniques (BPH). Si nécessaire, elles peuvent être complétées par les activités suivantes :
- Participer au magasinage, - participer au conditionnement et à l'allotissement, - participer à la grosse plonge, - effectuer la livraison des repas aux cuisines satellites, - animer et piloter des apprentis ou des stagiaires lors de leur formation, - animer et piloter la distribution des repas sur les cuisines satellites, - remplacer un chef de cuisine d'un collège à cuisine autonome.

Activités :
- Élaborer et réaliser la production
- Participer à la réalisation, au conditionnement ainsi qu'à l'allotissement des repas et à la
grosse plonge ainsi qu'à l'élaboration des menus.
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Réceptionner les marchandises, réceptionner et effectuer les sorties de stock des marchandises, si nécessaire.
- Entretenir, assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux
en roulement.
Spécificités du poste :
Possibilités d'intervenir sur plusieurs établissements
Poste susceptible d'évolution en fonction des nécessités de service
Polyvalence
Contraintes horaires
Congés durant les vacances scolaires
Assurer la continuité de service
Disponibilité

Cadre(s) Emplois :
Adjoints techniques territoriaux
RIFSEEP/Rémunération :
* Pour les agents titulaires :
- Traitement de base en référence à la grille indiciaire
* Pour les agents contractuels :
- Traitement de base calculé à partir du parcours professionnel
- Prime mensuelle (IFSE) déterminée au niveau C2+ pour ce poste
- Prime annuelle
Temps de travail :
Temps complet

Compétences requises :
Qualité relationnelle
Autonomie
Esprit d'initiative
Savoir anticiper
Connaissance de l'équilibre nutritionnel
PNNS (plan national nutrition santé) et GEMRCN (Groupe d'étude des marchés restauration collective et nutrition)
Connaissance des gammes de denrée
Connaissance des techniques culinaires
Connaissance de la réglementation hygiène et sécurité
Sens de l'organisation
Rigueur
Capacité à travailler en équipe
Connaissance des produits et de leurs conditions d'utilisation
Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation
Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
Capacité à gérer ses postures et gestes de travail

Prérequis :
Expérience sur un poste similaire
CAP de cuisine