Cuisinier en Restauration Collective - Saint Zacharie H/F - Fonction publique Territoriale

CUISINIER DE RESTAURATION SCOLAIRE

* Préparer les matières premières alimentaires (laver, éplucher, couper...)
* Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
* Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'½uvre et des desserts.
* Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
* Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces.
* Rechercher et mettre en ½uvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
* Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans le service de restauration.
* Participer à la définition des besoins en matériels et des équipements de la restauration scolaire.
* Participer aux nettoyages quotidiens des locaux et matériels et effectuer durant les permanences des tâches d'entretien approfondi.

CAP Cuisinier et/ou expérience en restauration collective exigée
Formation HACCP