Agent de Restauration - Lyc Polyvalent Charles Poncet Cluses 74 H/F - Région Auvergne Rhône Alpes

La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est près de 9000 femmes et hommes, plus de 50 métiers et des possibilités de progression de carrière et d'évolution professionnelle.

Les postes proposés par la Collectivité sont répartis sur tout le territoire et ouverts aux personnes en situation de handicap, aux fonctionnaires, aux personnes sur liste d'aptitude, et aux contractuels.La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée polyvalent Charles Poncet à Cluses (74). Le lycée accueille 1700 élèves et dispose d'un internat (130 internes), réparti sur 4 bâtiments de 5 étages pour une surface globale d'environ 42 500 m2.
Vous serez placé sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement.

Missions :

Dans ce cadre, sous la responsabilité du responsable de cuisine, vous travaillez au sein d'une équipe de 7 agents (dont 3 cuisiniers, 1 magasinier alimentaire, 2 agents de restauration).
Vous participez à la production culinaire et au service des repas et assurez le maintien en état de propreté, et la disposition fonctionnelle des locaux, matériels et mobiliers. Vous contribuez aux bonnes conditions de confort et de sécurité des usagers ainsi qu'à la sensibilisation au respect de la propreté générale des locaux.

Vous exercez votre mission de service public en conformité avec les règles pratiques en matière de prévention des risques (hygiène, manutention des charges, risques électriques, utilisation des produits...) et dans un esprit d'entraide au sein de l'ensemble des équipes des établissements.

Vous participez à la bonne représentation de votre métier ainsi qu'à l'image de votre Collectivité, de votre Etablissement. En qualité de membre de la communauté éducative, vous portez une attention particulière à votre posture professionnelle.

Activités

Mettre en place la salle de restauration, la chaîne et distribuer les plats
Nettoyer la vaisselle et les matériels de cuisine (petite et/ou grosse plonge) Participer à la préparation des repas (entrées, desserts...)
Assurer les opérations d'entretien et d'hygiène des locaux et des matériels du service de restauration
Trier et évacuer des déchets Appliquer les consignes de sécurité
Des activités complémentaires pourront être confiées au regard des organisations, besoins ou contraintes de service (participation aux opérations d'entretien et d'hygiène des locaux auprès du service général, au service auprès du secteur restauration, activités courantes auprès des autres secteurs...)

SAVOIRS :

Techniques du domaine d'activité
Types de surfaces ou d'objets à traiter
Matériels et techniques de nettoyage et de désinfection
Caractéristique technique des produits et matériaux utilisés (dosage, toxicité, interactions...)
Règles de stockage de produits techniques ou alimentaires
Pratiques culinaires (assemblage, découpe, présentation, conservation, maintien en température...)

Techniques de la liaison froide ou chaude
Propriétés générales des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
Hygiène, sécurité et conditions de travail
Règles et bonnes pratiques en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire (marche en avant, chaine du froid, plan de nettoyage et de désinfection, procédures HACCP en vigueur...)
Règles et bonnes pratiques en matière de posture au travail
Consignes de sécurité, règles d'utilisation et de maniement des produits, des équipements et des matériels nécessaires à l'entretien des locaux de cuisine
Culture santé sécurité au poste de travail
Démarches d'éco-responsabilité

SAVOIRS-FAIRE :

Savoir mettre en oeuvre les techniques, outils, nécessaires à la préparation des denrées alimentaires
Eplucher les légumes et préparer les produits de base
Préparer en assemblage des entrées froides et des desserts
Dresser les plats
Conditionner et allotir des plats
Mettre en oeuvre les matériels et outils nécessaires (choix, usage et consignes d'utilisation...) et veiller à leur état de fonctionnement

Savoir mettre en oeuvre les techniques, outils, nécessaires à l'entretien des locaux et matériels
Effectuer la plonge batterie ou plonge vaisselle Choisir la technique et les produits de nettoyage et de désinfection appropriés (secteurs, nature de salissure, matériaux des supports...) Exécuter les opérations courantes, complémentaires et périodiques d'entretien de surfaces de toutes natures Mettre en oeuvre les matériels et outils nécessaires (choix, usage et consignes d'utilisation...) et veiller à leur état de fonctionnement Ranger matériels, machines et produits
Savoir appliquer les consignes et les bonnes pratiques en matière de sécurité, d'hygiène et d'environnement
Assurer l'hygiène des équipements et matériels de cuisine
Compléter les documents de sécurité alimentaire (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Valoriser les bio déchets alimentaires
Appliquer les consignes de sécurité écrites et orales de la hiérarchie
Appliquer les règles et consignes de sécurité relatifs aux matériels utilisés et veiller à leur entretien
Appliquer les règles et consignes en matière d'utilisation des matériels et équipements de protection individuelle et collective
Savoir organiser son activité en fonction du planning et de consignes orales ou écrites
Savoir travailler en équipe
Savoir appliquer les pratiques de convivialité et d'accueil, veiller et rendre compte de l'état des locaux (dysfonctionnements, améliorations...) et des matériels