Cuisinier - les Herbiers - C.C.A.S. H/F - Fonction publique Territoriale

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

- Réaliser la production alimentaire multi-convives de la cuisine centrale en liaison froide et chaude, dans le respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire.
- Elaborer et valoriser des préparations culinaires (bloc chaud/bloc froid) :
. Contrôler la qualité de l'approvisionnement
. Mettre en oeuvre les fiches techniques
. Elaborer les textures modifiées (mixé, haché...)
. Tenir compte des besoins nutritionnels des diverses catégories de convives.
- Réception et stockage : Participer à la réception ainsi qu'au stockage des marchandises.
- Préparations préliminaires : Effectuer les tâches nécessaires à la préparation des plats.
- Entretien des locaux et des équipements :
. Participer à l'entretien et la désinfection des équipements et des locaux.
- Participer à la plonge et à la livraison des repas

- Diplôme CAP/BEP/Bac Pro. cuisine
- Expérience avérée sur un poste similaire (minimum 1 an)
- Qualités relationnelles, sensorielles, disponibilité et adaptabilité
- Connaissance de l'environnement des collectivités territoriales,
- Techniques culinaires
- Règles d'hygiènes liées à la restauration collective et bases de la microbiologie
- Connaissance des denrées alimentaires et des bases de la nutrition
- Procédures et autocontrôles mis en place dans la cadre de la méthode HACCP
- Techniques d'entretien des locaux et matériels
- Règles de sécurité du travail
- Risques professionnels en restauration collective
- Autonomie
- Rigueur
- Réactivité
- Goût pour le travail en équipe
- Sens de l'organisation
- Discrétion
- Titulaire du permis B