105318 Second de Cuisine en Cuisine Centrale - Conseil Départemental du Val d'Oise H/F - Fonction publique Territoriale

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il élabore des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Bonne maîtrise de la liaison froide et des procédures et process en cuisine centrale.

Activités principales :
Préparation de repas :
- Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,
- Mettre en place les matériels de cuisine,
- Réaliser et valoriser les préparations culinaires,
- Maîtriser les process d'une cuisine centrale en liaison froide.
- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,
- Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine
- Etre acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département

Compétences requises pour le poste
SAVOIR FAIRE TECHNIQUE
- Maîtriser les procédures d'autocontrôle de la méthode HACCP
- Etre capable d'appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Respecter les fiches techniques et consignes d'utilisation des produits d'entretien et matériels.
- Etre capable de respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.
- Savoir organiser et planifier son travail, faire preuve de polyvalence.
- Etre capable de maintenir les locaux et matériels en conformité avec les règles d'hygiène et de sécurité.
- Etre capable de travailler dans les différents ateliers de la cuisine centrale (production, préparation froide, conditionnement).

SAVOIR FAIRE RELATIONNEL
- Savoir s'organiser et avoir le sens du travail en équipe
- Savoir communiquer avec ses collègues et sa hiérarchie
- Etre disponible et réactif
- Etre polyvalent
- Etre discret et diplomate

CONNAISSANCES
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
- Connaître les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage des produits alimentaires.
- Savoir gérer les stocks alimentaires.
- Maîtriser les techniques de l'art culinaire et les principes de la méthode HACCP
- Notions de diététique et de santé
- Notions sur le public d'adolescent et la relation éducative

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.

Conditions de travail
Spécificités du poste / Risques professionnels
- Port de charges
- Station debout
- Travail répétitif
- Horaires liés au fonctionnement de la cuisine centrale - 6H00/14H30
Moyens matériels mis à disposition pour exercer les activités :
- Matériels et équipement de cuisine collective
Moyens généraux :
-
Port d'une tenue règlementaire