Cuisinier H/F - Ministère de l’Intérieur

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales
- Charger d'élaborer et de confectionner des plats suivant un menu établi au mois et de confectionner des prestations particulières.
- Seconder ou remplacer le chef de cuisine.
- Vérifier les sorties marchandises en fonction des menus à préparer.
- Confectionner des préparations alimentaires dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
- Dresser à l'assiette ou au plateau.
- Appliquer les directives de la fiche journalière de travail.
- Effectuer le service des prestations exceptionnelles.
- Effectuer le reconditionnement selon le plan de nettoyage et de désinfection des plans de travail et des différents locaux de l'organisme.
- Effectuer l'entretien et le nettoyage des ustensiles, des équipements, des matériels provenant de la cuisine.
- Effectuer le nettoyage de toute la vaisselle de service provenant des salles de restauration.
- Réaliser le contrôle des stocks et des livraisons.
- Réceptionner et ranger les commandes marchandises.
- Réaliser des inventaires de toutes les marchandises.
- Appliquer les normes HACCP.
- Participer à l'élaboration des menus et aux commandes des différentes denrées.
Mission complémentaire :
- Reconditionner les différentes salles de restauration.
- Seconder ou remplacer le barman.
- Etre présent et participer aux différentes réunions de travail et aux séances de formations internes proposées.

Votre environnement professionnel
- Activités du service
Le cercle-mixte est composé de 3 activités :
- Une activité restauration : service du déjeuner du lundi au vendredi. Il est néanmoins possible d'activer le service restauration le soir et le week-end pour répondre à des besoins de service. Des prestations privées au profit des militaires ou de leurs familles peuvent se rajouter au service quotidien (pots de départ, buffets, repas améliorés et officiels). Des repas en formule à emporter sont aussi proposés. L'établissement réalise en moyenne 70 couverts par jour.
- Une activité bar : ouvert de 8h00 à 15h00.
- Une activité Comptoir des ventes.
- Composition et effectifs du service
- 1 directeur du cercle-mixte
- 1 directeur adjoint (gérant)
- 2 agents polyvalents
- 2 cuisiniers (1 sous-officier - 1 GAV)
Effectif tournant :
1 ou plusieurs personnels détachés de l'escadron pour la réalisation du service et de la plonge et l'entretien : tâches auxquelles chaque membre du service doit apporter sa contribution quand cela s'avère nécessaire.

- Liaisons hiérarchiques
Directeur et Adjoint du cercle-mixte
- Liaisons fonctionnelles
Autorité de tutelle
Président du conseil d'administration et son vice président
Section du Contrôle et du Conseil Budgétaire de la région de gendarmerie
Section Sécurité au Travail de la région de gendarmerie
Médecine du travail pour les personnels civils
La clientèle : les différents services et administrations de l'Etat et des autres armées, les amic

Vos compétences principales mises en oeuvre
Connaissances techniques
Connaissance de l'art culinaire / niveau maîtrise - à acquérir
connaissance des règles de sécurité et d'hygiène / niveau maîtrise - à acquérir
Connaître l'environnement professionnel / niveau pratique - à acquérir
Savoir-faire
Savoir appliquer la réglementation / niveau pratique - requis
Savoir travailler en équipe / niveau pratique - requis
Savoir s'organiser / niveau pratique - requis

Savoir-être
Savoir s'adapter / niveau pratique - requis
Savoir communiquer / niveau pratique - requis
Avoir le sens des relations humaines / niveau pratique - requis
Vos perspectives :
Le poste proposé ne permet pas d'offrir à court terme une évolution au sein de l'organisme, il permet néanmoins d'acquérir une solide expérience dans tous les domaines de la restauration collective

Durée attendue sur le poste : Entre 4 et 6 ans