Second de Cuisine Patissier - Nemours H/F - Fonction publique Territoriale

Description du poste :
Filière : technique
Catégorie : C
Grade : adjoint technique territorial
Temps de travail : Temps complet annualisé (horaires de travail réguliers avec des pics d'activité liés à l'organisation de cérémonies ou à l'absence de personnels)

Missions :

Sous l'autorité du responsable de la restauration scolaire, vous secondez le chef de production culinaire dans l'exercice de ses fonctions et vous le remplacez en cas d'absence. Vous élaborez les pâtisseries. Vous participez et veillez à l'entretien des matériels et des locaux.

Missions principales :

Confectionner et contrôler la production de la restauration
Elaborer les pâtisseries
Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
Encadrer, organiser et coordonner l'équipe de production en l'absence du chef de cuisine

Profil demandé :

Fonctionnaire titulaire du grade d'Adjoint Technique Territorial. (nomination par voie de mutation / détachement / intégration directe dans les conditions statutaires)
Poste ouvert aux contractuels (en cas de recrutement infructueux d'un fonctionnaire)
CAP, BEP ou Bac Pro spécialité cuisine exigé.
Expérience de 3 à 5 ans dans un poste similaire.
Bonne connaissance et expérience en pâtisserie exigées.
Permis B souhaité.

Savoir-faire :
Maîtrise de l'organisation de la production en restauration collective,
Maîtrise du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), de la démarche HACCP et de l'ensemble de la réglementation dans le domaine de la restauration collective,
Appliquer et faire appliquer la réglementation
Organiser et animer une équipe

Savoir :
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
Connaître la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
Connaître les recettes de cuisine
Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Connaître les règles de gestion de stocks
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux

Savoir-être :
Avoir des qualités relationnelles et d'animation d'équipe
Avoir des qualités d'organisation, de méthode et de rigueur
Savoir être vif, efficace, polyvalent et respecter des impératifs de délais
Respect du devoir de réserve, discrétion, disponibilité