Agent Polyvalent - Second de Cuisine - Commune de Cerizay H/F - Fonction publique Territoriale

Sous la responsabilité du chef de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité
de la restauration collective. Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la
gestion des stocks de denrées et aux commandes. Seconder le chef de cuisine dans son rôle auprès des antennes
satellites.

* Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire :
o Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus,
o Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine,
o Vérifier la qualité des denrées fournies,
o Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations,
o Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine,
o Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les
autocontrôles,
o Repérer et signaler les dysfonctionnements.
* Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire
* Participer à la mise en place et à la distribution des plats
* Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels :
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel,
o Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection,
o Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements,
o S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle
Emploi-Territorial - Opération de recrutement n°079241008000546 - Second de cuisine
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utilisée pour la production,
o Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine,
o Trier et évacuer les déchets courants.
* Participer à la gestion des stocks et aux commandes

Compétences :
* Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson,
* Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective,
* Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels,
* Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène
alimentaire, utilisation de produits d'entretien...),
* Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle,
* Avoir des notions de gestion des stocks,
* Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites,
* Maîtriser les gestes et postures de la manutention,
* Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux,
* Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion des stocks)

Profil recherché :
* Agent de la fonction publique souhaitant une évolution de carrière ou candidats étant déjà sur un poste de second en
restauration collective ou restaurant :
o Celui-ci devra être organisé, rigoureux et méthodique,
o Il devra être autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe,
o En plus des bonnes qualités relationnelles, il devra être réactif et ponctuel.