Second de Cuisine Référence 2025.70 H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Placé(e) sous la responsabilité de la/du chef(fe) de cuisine du Bourget du Lac, il/elle est en charge des préparations chaude de l'hélice, ainsi que de l'organisation du restaurant Hélice en absence du Chef de Cuisine.
· Est en charge du management de son équipe,

· Assure la production en fonction des fiches techniques,

· Propose la mise à jour ou l'élaboration de nouvelles fiches techniques selon la demande des usagers,

· S'assure du bon fonctionnement des équipements notamment de cuisson et de conservation,

· Contrôle la qualité et les quantités des denrées et alerte le responsable d'approvisionnement en cas de dysfonctionnements,

· Continue la production en flux tendu si nécessaire,

· Assure les activités de traiteur,

· Applique et veille au respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur,

· Veille au bon déroulement des procédures de nettoyage du matériel et des locaux,

· Applique et fait appliquer les préconisations du plan de maîtrise sanitaire en place,

· Assure éventuellement les remplacements sur des postes équivalents dans l'unité de gestion.

· Mise en place et préparation de la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),

· Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,

· Participe à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,

- Savoir-faire culinaire,
- Mise en oeuvre des fiches techniques
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
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- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,
- Connaissance de management,
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.