Chef de Cuisine - Commune de Saint-Laurent-Du-Var H/F - Fonction publique Territoriale

L'agent(e) dirige, planifie et coordonne les activités et le personnel de cuisine pour assurer la préparation des repas servis dans le cadre du restaurant scolaire auquel il/elle est affecté(e). Il/elle veille en lien avec la responsable Nutrition Hygiène et Sécurité à la qualité gustative des mets tout en gardant la maîtrise des coûts.
Il/elle contrôle et met en place les mesures nécessaires au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o006250702001594-chef-cuisine-h-f?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Tous diplômes de l'enseignement technique des métiers de bouche et particulièrement :
- CAP Cuisine (collective de préférence ou expérience) - BEP Restauration collective ou Bac Pro cuisine collective.

- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson ;
- Maîtriser les techniques de production de repas en restauration collective ;
- Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement du matériel ;
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles des produits ;
- Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires ;
- Bonnes connaissances des nouvelles recommandations nutritionnelles (GEMRCN) ;
- Connaitre les allergies alimentaires ;
- Connaître les logiciels de commandes et de gestion des stock ;
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité ;
- Maîtriser les gestes et posture de la manutention ;
- Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage ;
- Maîtriser les techniques de communication et de management d'une équipe ;
- Sensibilisation à la démarche environnementale (développement durable, agriculture raisonnée bio...) ;
- Bonne connaissance des environnements institutionnels.

- Capacité à appliquer et Faire appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire ;
- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires ;
- Capacité à maintenir et faire maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d'hygiène et de sécurité ;
- Aptitude à l'encadrement et au management d'équipe ;
- Autonomie, rigueur et organisation ;
- Analyser et transmettre l'information ;
- Se servir de l'outil informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires) ;
- Communiquer auprès des différents convives.

- Grande capacité de travail ;
- Forte motivation ;
- Sens de la discipline ;
- Aptitude à travailler en équipes et qualités managériales ;
- Résistance au stress, hygiène irréprochable ;
- Disponibilité et adaptabilité aux situations ;
- Bonne condition physique ;
- Bon relationnel, esprit d'équipe, bonne écoute ;
- Sens des responsabilités et de l'initiative ;
- Sens du service public ;
- Disponibilité, discrétion professionnelle absolue et respect de l'obligation de réserve.