Responsable Tour & Chef du Savoir-Faire Boulanger à l'International H/F - Pierre Hermé Paris

Le groupe Pierre Hermé Paris occupe une place privilégiée dans le monde de la gastronomie de luxe.
L'image de marque, la qualité des produits et de ses équipes, son réseau international de points de ventes en font l'un des acteurs majeurs de son secteur d'activités.Le responsable du pôle Tour encadre l'équipe Tour et réalise l'ensemble des produits du Tour, en veillant au respect des standards de qualité. Il organise, planifie et supervise le travail de sa brigade, veille à l'application rigoureuse des recettes et méthodes propres à la Maison Pierre Hermé Paris, et garantit leur conformité aux exigences de qualité.

Il est également responsable de la mise en place et de la transmission du savoir-faire boulanger de la Maison chez nos partenaires à l'international.

MISSIONS & ACTIVITÉS

Coordination et supervision du poste production Tour :
- Assurer la production en appliquant les recettes développées par le service R&D.
- Organiser des points réguliers avec le Chef Exécutif et le service R&D pour échanger sur les améliorations et les difficultés rencontrées.
- Suivre les comptes-rendus des pré-séries avec le service R&D.
- Coordonner et superviser la planification du poste Tour en fonction des besoins des différents services (BtoB, retail, cuisine, export etc.).

Gestion des Ressources Humaines :
- Intégrer et former les nouveaux salariés en collaboration avec l'Assistante Administrative, le/la Chef de Poste et le/la Demi Chef de Poste.
- Former et sensibiliser en permanence son équipe à la philosophie de la Maison Pierre Hermé Paris.
- Gérer les demandes d'intérim avec le Chef Exécutif et le service RH.
- Organiser et contrôler le travail des pâtissiers (gestion des plannings et horaires via le logiciel de gestion des temps).
- Faire preuve d'exemplarité dans son management.

Direction de l'équipe Tour :
- Contribuer à la planification de la fabrication
- Organiser, planifier et diriger la production des Viennoiseries et des produits pâtisseries.
- Etre garant et contrôler la qualité
- Faire preuve d'exemplarité et de vigilance dans l'application des normes et standards de la marque Pierre Hermé Paris

Gestion des produits alimentaires et non-alimentaires :
- Communiquer avec les services approvisionnement et achats pour les besoins en semi-finis et matières premières.
- Former son équipe aux normes d'utilisation des produits, du matériel et des équipements
- Superviser les commandes et inventaires des produits non-alimentaires et alimentaires en lien avec les fournisseurs ou le service approvisionnement.
- Etre le garant des relations avec les fournisseurs de matières premières en collaboration avec le Chef Exécutif.
- Informer le service qualité et son responsable des différentes non-conformités rencontrées
- Assurer, via le logiciel Gourmet, la traçabilité des recettes fabriquées et la gestion du stock de celles-ci
- Participer à la production sur des étapes clés, liées à certaines spécificités ou hausse des volumes
- Etre force de proposition sur l'amélioration permanente de la production
- Veiller à l'application des standards d'hygiène et de sécurité au sein du laboratoire.
- Etre membre de l'équipe HACCP

Reporting et communication interne :
- Informer les équipes des changements de gamme et des plannings dans les meilleurs délais.
- Enregistrer les pertes de produits
- Encourager les remontées d'information terrain au quotidien (qualité produits, dysfonctionnements du service...) afin que Chef Exécutif puisse prendre les décisions adéquates
- Assurer une bonne communication entre les chefs de poste et les différents services du laboratoire.
- Reporting détaillé sur les missions au sein des exploitations de nos partenaire à l'étranger

Responsable de la mise en place du savoir faire Boulanger Maison chez nos partenaires à l'international :
- Dans le cadre de ses fonctions, le responsable sera amené à effectuer des déplacements sur les différents sites de la Maison Pierre Hermé, à l'international.
- Mettre en place les recettes et le savoir faire boulanger PHP
- Travailler sur l'aménagement des laboratoires de pâtisserie et boulangerie à l'international

Savoir :
- De formation technique en boulangerie/pâtisserie, vous justifiez d'une expérience idéalement en boulangerie artisanale. A déjà eu une ou plusieurs expériences dans la fabrication de viennoiseries.
- Possède des connaissances sur les différentes matières premières et sur le matériel de pâtisserie.
- Maîtrise de l'anglais

Savoir-Faire :
- Est à l'aise dans la gestion d'un laboratoire, le management des équipes et des coûts de production.
- Possède les capacités à manager une équipe, à transmettre son savoir-faire et à gérer d'éventuels conflits
- Connaît les techniques de base de la pâtisserie
- A les aptitudes à mener plusieurs tâches de front
- A des connaissances sur l'outil informatique et le Pack Office

Savoir-Être :
- Est pourvu d'une aisance organisationnelle
- Bénéficie de qualités relationnelles (adaptabilité, communication, écoute, travail en équipe)
- A un esprit d'initiative et d'autonomie
- Est force de proposition
- Partage le goût de la gastronomie, de l'art de vivre et de la pâtisserie