Agent Polyvalent d'Entretien et de Restauration - Cite de la Formation Marmande H/F - Fonction publique Territoriale

Sous l'autorité du responsable, l'agent polyvalent d'entretien et de restauration participe à la production des plats, à la distribution et au service des repas, à l'accompagnement des convives et à l'entretien des locaux et du matériel de restauration.

Activité 1 : Entretien courant et hygiène des matériels et des locaux
? Assurer l'entretien général et le nettoyage des locaux
? Veiller à la bonne utilisation et l'entretien du matériel et des produits mis à disposition
? Veiller à ne pas endommager tout objet meublant, matériel et support pendant le processus de nettoyage
? Respecter toutes les règles d'hygiène et sécurité
? Rendre compte à qui de droit de tout dysfonctionnement ou de toute anomalie

Activité 2 : Entretien courant et hygiène spécifique à la restauration
? Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le protocole de nettoyage et de désinfection des matériels et ustensiles
? Lavage manuel de la batterie et lavage mécanisé de la vaisselle
? Elimination des déchets, tri sélectif
? Evacuation des déchets
? Appliquer les techniques de nettoyage et de désinfection des locaux où sont traitées les denrées alimentaires
? Appliquer le mode opératoire dans le cadre de l'entretien journalier et périodique des locaux.

Activité 3 : Préparation au service des repas dans le respect des règles d'hygiène
? Dressage des plats : hors d'½uvres, desserts, sauces émulsionnées simples...
? Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles
? Maintenir ou remettre en température les plats cuisinés à l'avance

Activité 4 : Mise en place des plats aux postes froids
? Présentation des plats froids en vitrine
? Présentation en buffet ou salad'bar
? Approvisionner en cours de service
? Présenter les mets de manière agréable

Activité 5 : Service et accompagnement des convives
? Accueillir et répondre aux demandes des convives
? Servir les plats et Approvisionner en cours de service si besoin
? Adapter l'alimentation des personnes en cas de régime diététique particulier (allergie, maladie, intolérance...)
? Rendre le lieu convivial, participer à la décoration, à la préparation de manifestations (réunions, assemblées, fêtes...)
? Tenue de la caisse

Conditions de travail :
? Station debout prolongée
? Rythme de travail par roulement
? Manutention de charges, risques de coupure, de brûlure
? Exposition à la chaleur et au froid
? Tenue de travail obligatoire

Autonomie et limites de responsabilités :
Exécution des travaux définis et contrôlés par le directeur de l'établissement

Les habiletés ou aptitudes nécessaires à l'embauche :
? Savoir appliquer des consignes
? Travailler en équipe
? Communiquer avec tact et courtoisie avec les clients
? Exécuter rapidement des tâches répétitives
? Capacité à résister à la fatigue physique, à la chaleur et au travail sous tension

Les savoirs et connaissances de base :
Notions de techniques culinaires de base