Agent Polyvalent en Restauration - Commune de Perros-Guirec H/F - Fonction publique Territoriale

L'agent(e) polyvalent(e) travaille à la cuisine centrale, sous la responsabilité de la Responsable Restauration.
Ses principales missions sont les suivantes :
- Aide cuisine,
- Service en salle,
- Remplacements ponctuels pour les besoins du service.

Dans le strict respect des normes d'hygiène et procédures HACCP :

? Aide cuisine, plonge en cuisine centrale

- Tenue d'un cahier recensant la température des chambres froides
- Tenue d'un cahier recensant la traçabilité des aliments
- Respect des quantités et grammage
- Vérification des PAI et régimes particuliers
- Préparation des plats (entrées, desserts et accompagnements, pique-nique...)
- Aide à la préparation des navettes en partance dans les satellites et vérification
- Nettoyage des locaux et du matériel de la cuisine centrale

? Service, plonge et ménage à l'école du Centre-Ville

- Services en salle
- Lavage de la vaisselle, à la main ou au lave-vaisselle
- Rangement de la vaisselle
- Nettoyage et désinfection du local plonge et de la machine à laver la vaisselle
- Nettoyage complet et désinfection de la salle de restauration
- Nettoyage complet et désinfection des sanitaires

? Implications ponctuelles dans le fonctionnement du service

- Remplacement selon les besoins du service (entretien, service, fabrication, livraison...)

SAVOIRS :
- Maîtrise des techniques culinaires
- Connaissances approfondies en cuisine
- Connaissances des règles d'hygiène relative à la méthode HACCP
- Avoir de l'expérience en restauration
- Diplôme : être titulaire d'un BEP ou CAP Cuisine

SAVOIR-FAIRE :
- Sens de l'organisation
- Respecter les horaires et les délais
- Appliquer les règles de sécurité au travail
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Cuisiner

SAVOIR-ETRE :
- Consciencieux
- Motivation
- Esprit d'équipe
- Ecoute