Second de Cuisine - Cuisinier - Ru Lahitolle - Site de Bourges - Crous d'Orléans - Tours H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Mission :
- Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective,

Activités principales :
- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,
- Possibilité d'exercer une activité de traiteur,
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude), - Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
- Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur

Composition et organisation du service :

Equipe composé d'un Chef, de deux serveuses- caissières, d'une plonge et d'un aide-plonge

Connaissances :
- Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie

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Compétences professionnelles et savoir faire :
- Mise à jour des connaissances culinaires,
- Gestion des menus,
- Informatique,
- Hygiène, santé et sécurité au travail,
- Utilisation des EPI,
- Habilitation électrique,
- Utilisation des logiciels « métiers » CROUS

Savoir être :
- Rigoureux
- Savoir travailler en équipe
- Capacité à dialoguer et à échanger