Second de Cuisine - Mairie de Mordelles H/F - Fonction publique Territoriale

La ville de Mordelles, commune de 7 800 habitants à l'Ouest de RENNES est l'une des 43 communes de la Métropole rennaise et se caractérise par un développement harmonieux entre ville et campagne. Riche de ses espaces verts et de ses milieux aquatiques, la commune offre une multitude d'infrastructures de sports, de loisirs et d'événements culturels, et de deux groupes scolaires publics auxquels sont rattachés des services de restauration scolaire.
Engagée dans une démarche de transition, la ville de Mordelles et son service restauration scolaire propose aux élèves des écoles publiques des repas conçus à partir de produits frais et locaux.
Rattaché(e) au Pôle éducation, enfance, jeunesse, vous travaillerez au sein de la cuisine centrale, nouvel équipement qui ouvrira pour la rentrée de septembre 2025, et de la cuisine satellite, en étroite collaboration avec le chef de service restauration scolaire, votre responsable direct.

* Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et
d'hygiène alimentaire : Participer à l'élaboration des menus, contrôler la qualité sanitaire des denrées fournies, préparer les matières premières, réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine et vérifier la qualité gustative des préparations, respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire,
* Participer à la réception des denrées livrées et à la gestion des stocks
* Assurer le transport des repas vers la cuisine satellite
* Coordonner les moyens de la cuisine satellite et assurer le lien avec la cuisine centrale
* Participer à la mise en place et à la distribution des plats, au nettoyage de la vaisselle pendant la pause méridienne
* Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et
matériels : vérifier le bon fonctionnement du matériel, appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection, remplir les documents d'enregistrement
* Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence

* Vous avez une formation de base en cuisine (CAP ou BEP cuisine)
* Vous maîtrisez les techniques culinaires et de production des repas en restauration collective
* Vous connaissez les recettes de base en cuisine et les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
* Vous connaissez la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien...)
* Vous avez des notions de gestion des stocks
* Vous maîtrisez les techniques de fonctionnement, d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
* Vous disposez du permis B
* Vous êtes organisé, méthodique et rigoureux
* Vous disposez de bonnes qualités relationnelles et vous appréciez travailler en équipe
* Vous savez rendre compte et remonter les informations afin d'améliorer la qualité du service
* Votre capacité d'adaptation et votre réactivité constituent des atouts
* Une expérience sur un poste similaire constituerait un plus