Directeur de la Restauration H/F - Centre Regional Oeuvres Univ Scolaires

Missions principales :

Placé(e) sous l'autorité de la directrice générale et travaillant en étroite collaboration avec les directeurs de site, le/la directeur(ice) de la restauration participe à la définition des orientations stratégiques de l'établissement en matière de restauration, retracées dans le schéma directeur de la restauration de l'établissement ; il/elle coordonne leur mise en oeuvre.

Description du poste :

Dans ce cadre, il/elle :
- Exerce un rôle de conseil auprès de la direction de l'établissement en matière de modernisation de l'offre et des structures de restauration : installation de nouveaux concepts de restauration, amélioration de l'attractivité des structures
- Pilote le schéma directeur de la restauration, qu'il contribue à actualiser et met en oeuvre
- Anime sur les sites, en lien avec les directeurs de site, le réseau des neuf directeurs d'unité de gestion restauration et s'assure de la mise en oeuvre des orientations générales de l'activité sur le terrain
- Représente l'établissement auprès des partenaires aux côtés de la direction et des directeurs de site
- Travaille à la maîtrise et à la réduction des coûts de gestion en restauration, en collaboration avec les directeurs de site, les directeurs d'unité de gestion (DUG) et le contrôle de gestion
- Est force de propositions sur les plans d'actions à mener
- Définit et analyse de manière continue, en lien avec les DUG et le service des achats, les menus académiques afin de mettre en place une offre qualitative et équilibrée, qui respecte les objectifs définis dans le PNNS et permet la maîtrise des coûts denrées
- Définit et veille au déploiement, en lien avec le service marketing et communication, des actions permettant le développement de l'activité de restauration et l'amélioration de son image auprès des usagers et des partenaires du Crous
- Accompagne dans la prise de décision les directeurs de site et les DUG pour mettre en place des solutions pérennes répondant aux problématiques rencontrées sur le terrain en termes d'organisation du travail (organigrammes, vacations, remplacement, contrats à durée déterminée, etc.), de coûts, de respect du PMS, de matériel, etc.
- Centralise et coordonne les achats de matériels
- Identifie les besoins en formation des équipes de restauration
- Contribue à prévenir les risques relatifs à la sécurité des biens et des personnes

Profil / Expériences :
- Être un expert dans le domaine de la restauration, en particulier de la restauration collective
- Savoir animer, suivre et piloter l'activité de restauration de l'établissement
- Être en capacité de participer à la définition et à la conduite des projets de création ou de développement de l'activité restauration de l'établissement
- Savoir gérer les pics d'activités ainsi que la diversité des sollicitations et en mesurer l'urgence
- Hiérarchiser les informations
- Être capable d'anticiper
- Autonomie / sens de l'initiative
- Force de proposition
- Polyvalence
- Conscience professionnelle
- Sens relationnel
- Rigueur
- Discrétion professionnelle
- Mobilité / flexibilité
- Grande disponibilité

Conditions particulières

Avantages particuliers : accès aux véhicules de service
Contraintes du poste : contraintes liées au calendrier universitaire, horaires flexibles
Déplacements fréquents au sein de l'académie de Créteil (permis obligatoire)

Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des oeuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).

Les deux missions principales du Crous de l'académie de Créteil sont d'une part de favoriser la réussite de tous les étudiants, d'autre part de contribuer à l'attractivité des établissements d'enseignement supérieur.

Le Crous de Créteil intervient dans le cadre de ses missions au sein d'une académie dynamique et en pleine expansion, composée de 3 départements (Seine-et-Marne - 77 ; Seine-Saint-Denis - 93 ; Val-de-Marne - 94,) et qui accueille près de 165 000 étudiants à la rentrée 2024, soit le 5ème effectif national, et plus de 50 000 boursiers. Il gère 5 000 places en résidence universitaire, sert 2,5 millions d'équivalent repas annuellement dans les différentes structures de restauration universitaire (restaurants, cafétérias, libres-services, brasseries, vente à emporter). Le Crous de Créteil emploie 450 personnels administratifs, techniques et sociaux.