Second - Seconde de Cuisine H/F - Sarl le 34

Restaurant à la vue panoramique, coeur de la marina de Brest recrute un second de cuisine (H/F)

Notre établissement de 180 couverts et un bar de 75 places, recherche un(e) second(e) de cuisine pour rejoindre son équipe dynamique et passionnée.

Vos missions principales :
En collaboration directe avec le chef de cuisine, vous participez activement à la gestion et à l'animation de la brigade. À ce titre, vous êtes responsable de :
- L'élaboration et la mise en oeuvre de l'offre culinaire, dans le respect des ratios alimentaires définis,
- L'approvisionnement, la réception et la gestion rigoureuse des stocks (suivi des commandes, inventaires, lutte contre le gaspillage),
- L'encadrement quotidien de l'équipe de cuisine (répartition des tâches, gestion des plannings, intégration des nouveaux collaborateurs),
- L'application et le suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP),
- La participation active au service et à l'envoi des plats.

Partie administrative du poste :
En tant que second de cuisine, vous aurez également en charge les missions suivantes :
- Gestion et archivage des fiches techniques de production,
- Suivi des indicateurs de performance : coût matière, productivité, taux de casse, etc.,
- Veille réglementaire liée aux normes d'hygiène, sécurité, et législation du travail.

Profil recherché :
- Expérience significative à un poste similaire,
- Bonnes compétences techniques et organisationnelles,
- Qualités managériales éprouvées,
- Maîtrise des outils de gestion de cuisine (fiches techniques, inventaires, ratios),
- Créatif(ve), rigoureux(se) et force de proposition.

CDI - Temps plein - 42h/semaine - 2300 € net / mois

Experience : 1 An(s) - en restauration traditionnelle

Compétences : Dresser des plats pour le service, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, Assurer la propreté de la zone de travail, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Favoriser un environnement de travail collaboratif, Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité, Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix...)

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.