- Remplacement Chef de Cuisinie -Coll Chagny H/F - Departement de Saone et Loire

Le poste est situé dans le collège de Chagny qui accueille 630 élèves avec 550 repas produits et servis en moyenne par jour sur 4 jours par semaine (L/M/J/V) et 60 repas les mercredis.

L'agent est placé sous la responsabilité de la Secrétaire générale et travaille en collaboration avec les autres membres de l'équipe pour assurer la restauration et l'entretien des cuisines et réfectoires.

Il participe à la mission éducative de l'établissement, au respect de la propreté et à l'application du règlement intérieur.

Sous l'autorité directe de la Secrétaire générale, vous aurez pour missions :

Ø Confectionner les repas pour la demi-pension en application des règles de fabrication culinaire, en appliquant la politique départementale en restauration avec l'introduction de produits locaux et de 1ère gamme,

Ø Organiser, répartir et coordonner les différentes activités du personnel travaillant en cuisine sous l'autorité de l'adjoint gestionnaire,

Ø Suivre et mettre à jour quotidiennement le fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire existant : traçabilité, prise de température, protocoles de nettoyage, HACCP,

Ø Gérer les stocks et passer les commandes sur les outils de gestion informatique (Easilys, plateforme Agrilocal.),

Ø Participer au contrôle de l'approvisionnement des produits alimentaires : réception livraison et contrôle de conformité,

Ø Participer à la commission « menus » et élaborer des menus équilibrés en consultation avec le service gestionnaire,

Ø Gérer le coût journalier des repas en lien avec la secrétaire générale,

Ø Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire,

Ø Participer au service des repas,

Ø Nettoyer et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et les surfaces de restauration : entretien des batteries de cuisine, lavage des sols, murs, meubles et matériels de cuisine.

L'agent doit être en capacité d'exercer toutes ces missions.

Le poste est à temps plein sur 35h du lundi au vendredi.

Les horaires peuvent évoluer en lien avec le planning annuel de l'établissement.

Experience : 6 Mois

Compétences : Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Eplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons

Qualification : Agent de maîtrise

Secteur d'activité : Administration publique générale