Référent Office - Colombes H/F - Fonction publique Territoriale

Référent office (H/F)

Missions :
- Effectuer des préparations culinaires simples et des remises en température
- Réception, distribution et service des repas
- Effectuer l'entretien des locaux
- Appliquer et faire évoluer le plan de maîtrise sanitaire

Activités principales :
- Contrôler et coordonner les activités du restaurant en lien avec le service AERS, le Sivu CO.CLI.CO et les agents du service AERS.

Assurer et veiller à la bonne exécution :
- De la réception des marchandises : contrôler les températures, contrôler et trier les bacs, sacs, barquettes, cagettes de fruits et autres (10kg)
- Du service : agencement de la salle de restauration, dressage de la table, réalisation des préparations culinaires simples et des remises en température, distribution des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène

Connaissances techniques :
- Règles de base en français et en calcul
- Techniques culinaires de base : remise en température, assemblages, découpe
- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
- Procédures et auto contrôles mis en place dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Fiches techniques précisant les protocoles de remise en température
Circulaire du 25 juin 2001 relative à "la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments" et projet d'accueil individualisé
- Conditions de remise des repas au consommateur (liaison froide)
- Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self service) et selon le public accueilli
- Règles d'utilisation des produits, matériels et des machines de nettoyage
- Règle de base du tri sélectif
- Protocole d'entretien
- Règles du service
- Connaissance de l'enfant (évolution)

Autres connaissances (savoir-faire, savoir-être) :
- Obligation de réserve et de discrétion
- Sens de l'organisation et rigueur
- Esprit d'équipe
- Polyvalence requise (entretien des sanitaires, vaisselle, communs)
- Capacité d'adaptation aux changements
- Communication