Second - Seconde de Cuisine H/F - Ecole Primaire

L'Institution des Chartreux, fondée en 1825, établissement privé catholique sous contrat d'association est à la recherche d'un second en CDI temps plein modulé (1607 heures par an).

Notre site de Croix rousse n'a pas de société de restauration extérieure. Tout est cuisiné sur place par notre propre équipe de cuisine à partir de produits frais, français et de saison.

Il y à 3 points de restauration en un site : un point de restauration rapide dans la cour (200 couverts), un restaurant "bistronomique" pour les élèves (9O couverts), et le grand réfectoire ou l'on nourrit environ 1500 jeunes / déjeuner, des maternelles aux prépas soit de 3 à 23 ans.

Il y à également les plats du personnel administratif et professeurs, ainsi que des déjeuners en salon pour 8 à 15 personnes environ une fois / semaine, plus hauts de gamme. Ponctuellement dans l'année, cocktails, banquet, parfois en soirée ou le week-end.

Nous recherchons donc un second pour le grand réfectoire sur lequel nous pouvons compter pour encadrer, être exigent et soigneux au niveau des règles d'hygiène et concevoir des menus, d'abord accompagné par les chefs qui connaissent bien les élèves et qui savent gérer ces quantité, mais ensuite en autonomie et en liberté.

Il y à aussi parfois des déjeuners plus haut de gammes dans des salons

Missions principales :

Participer à la sélection des produits et concevoir les menus dans une démarche circuit-court vertueuse
Cuisiner les repas (entrée, plats et desserts)
Coordonner et contrôler les tâches de l'équipe de cuisine
Faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité
Assurer les divers événements de l'année : cocktails, dîners de classe...

Compétences :

Connaissance de la cuisine traditionnelle et de la saisonnalité des produits
Capacité d'innovation et de proposition
Management d'une équipe de cuisine
Soin apporté au matériel et à son entretien
Accueil des élèves et des convives, tenue irréprochable
Respect du règlement, des normes d'hygiène et de sécurité
Accueil des élèves, volonté d'être à leur écoute et de leur faire plaisir tout en leur proposant des plats équilibrés, non pour la santé et variés
bonne tenue, respects des règles, RESPECT DE LA RELIGION CATHOLIQUE ET DES VALEURS DE L'ÉTABLISSEMENT

Avantages :

Du lundi au vendredi
Repos le week-end (sauf quelques événements ponctuels)
Travail en journée (6h à 15h, sauf événements ponctuels)
50 % transports pris en charge
13ème Mois (après 1 an et 6 mois d'ancienneté)
Heures supplémentaires majorées
Primes

Si vous souhaitez vous impliquer dans votre travail et que vous êtes prêt à adhérer aux valeurs de l'Institution des Chartreux, soyez le / la bienvenue ! Vous serez accompagné du chef exécutif de la croix rousse et du chef du grand réfectoire.

Experience : 8 An(s)

Compétences : CAP cuisine, Dresser des plats pour le service, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Déléguer, responsabiliser, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Favoriser un environnement de travail collaboratif, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, Organiser des événements culinaires spéciaux, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement, Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Enseignement primaire

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.