Second de Cuisine H/F - ECONOMAT DES ARMEES

Au quotidien, les femmes et les hommes de l'EdA s'engagent au côté de nos forces armées sur le territoire national et à l'étranger.
L'EdA c'est 1 000 collaborateurs dans le monde, 20 familles de métiers, pour assurer l'approvisionnement en denrées alimentaires, la restauration collective - externalisée ou en régie - et les activités de loisirs, la gestion des camps en opérations extérieures et le soutien aux événements.Au sein de la direction International et Opérations (DIO), rattaché au chef de cuisine, le second de cuisine a pour mission d'assurer la gestion de la production alimentaire journalière.

Vos missions au quotidien :
- Réaliser des recettes, des préparations chaudes, froides et le dressage des plats en rapport avec le plan alimentaire établit par le chef de cuisine ;
- Conseiller et accompagner les clients dans leurs choix ;
- Organiser et veiller à la qualité de la production en vérifiant les techniques de fabrication culinaire des équipes de production ;
- Réaliser des recettes dans le respect des portions / grammages prévus et veiller au réapprovisionnement ;
- Connaitre les règles d'hygiène, de sécurité, de la marchandise, des outils de travail, de la prestation confiée ;
- Veiller à l'application rigoureuse des normes HACCP, d'hygiène et de sécurité ;
- Maîtriser les procédures du PMS (suivi et enregistrement des températures, des plats témoins...) ;
- Former du personnel civil local ;
- Réaliser les entretiens et le nettoyage du matériel mis à disposition ;
- Assurer tous travaux, études, projets, remplacements ou renforts rattachables à la fonction assurée.

Votre parcours :
Formation CAP/BEP restauration et/ou Bac Pro/bac techno RHL et/ou niveau équivalent acquis par une expérience d'au moins 5 ans dans le domaine.

Vos savoir-faire :

- Respect des règles d'hygiène et de sécurité relatives au poste de travail ;
- Restauration collective ;
- Matériels de restauration collective (MRC) ;
- Maîtrise des techniques culinaires ;
- Mise en pratique des règles HACCP.

Les savoir-être partagés par tous les collaborateurs de l'EdA
Esprit d'équipe, sens du service, discrétion, implication, agilité, éthique, communication, initiative

Le candidat est de nationalité française et/ou ressortissant européen.
Etablissement soumis à enquête administrative.

Nos propositions :

- Poste à pourvoir sur des enceintes militaires françaises.
- Rattaché au Chef de cuisine.
- Vie et travail sur le camp.
- Respect des règles de sécurité édictées par l'autorité militaire, notamment les conditions de sortie.
- Logement fourni (nuitée et petit déjeuner), généralement individuel (chambre individuelle ou type container aménagé « vie », ces conditions sont toutefois susceptibles de varier en fonction des paramètres opérationnels locaux).
- Poste de contact, varié, nécessitant d'être apte à travailler en autonomie aussi bien qu'en équipe.
- Contrat : CDD de droit privé, contrat français détaché, à temps plein (42h30).
- Durée : 3 mois avec première mission d'un 1 mois.
- Statut : Agent de maîtrise
- Rémunération : 4 500 EUR net mensuel de package.