Cuisinier - Bormes les Mimosas H/F - Fonction publique Territoriale

Service en régie, la restauration collective de la ville de Bormes les Mimosas composée de 15 agents, dont un chef de service et un responsable de production culinaire, a la charge de la production d'environ 1000 repas quotidien (1 école primaire, 1 école maternelle, 1 crèche, portage des repas à domicile) plus production de repas en externalisation pour 2 villages limitrophes.
- 1 Site de production
- 2 satellites
- Portage des repas
Notre commune s'est engagée dans une politique de transition écologique dont l'orientation forte se traduit dans différents domaines notamment ceux relatifs aux thématiques de l'alimentation et du gaspillage alimentaire. Souhaitant continuer à développer le « fait maison » avec plus de cuisine, plus de saveurs, plus de local, la collectivité recrute un / une cuisinier(ère) confirmé(e) pour assurer la préparation des repas en restauration scolaire, crèche, repas portage et prestations externes.
Effectuer l'entretien, le nettoyage des locaux et du matériel dans le respect des règles d'hygiène.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o083250704000893-cuisinier?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

SAVOIR et SAVOIR FAIRE
Diplôme de cuisine
Maîtrise des attentes et besoins nutritionnels des convives.
Connaissance des règles générales de conservation et de déstockage
Maîtrise des techniques culinaires (gammes de produits, mode de cuisson...)
Maîtrise des protocoles d'hygiène (mise en place de la marche en avant des produits, méthode HACCP, sécurité alimentaire)
Savoir lire et comprendre une recette et la convertir en termes de qualité
Savoir préparer des produits et décorer des plats
Connaître et appliquer les principes de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel
Maîtriser la sécurité liée aux technique d'entretien
Connaitre les techniques de manutention et d'utilisation et d'entretien des matériels et
machines
Savoir diriger et animer une équipe
Savoir prioriser l'ordre de préparation des aliments
S'inscrire dans le processus d'élaboration des menus
Savoir gérer les effectifs journaliers et passer les commandes
Savoir gérer les stocks et la saisonnalité des produits proposés
Maîtriser les coûts dans la limite du budget alloué

SAVOIR ETRE
Etre capable de créer une ambiance conviviale et sereine
Dynamisme, réactivité et esprit d'équipe indispensable
Capacité d'écoute et partage d'idée
Leadership
Savoir adopter une attitude d'accompagnement auprès des collaborateurs
Ponctualité et assiduité
Savoir organiser son temps
Rigueur et capacités d'adaptation