Chef Pâtissier - Cheffe Pâtissière H/F - les Hermelles Traiteur

Les Hermelles Traiteur recherche un.e pâtissier.
Poste à pourvoir de suite.
Nous vous proposons un CDD de 6 mois, renouvelable, voire pérennisable en fonction de nos besoins.

Horaires de travail variables selon les plannings :
- Horaires journaliers : 9h00-12h30 / 13h30-17h
- Deux jours de repos consécutif : samedi et dimanche

Avantages : prime de fin d'année, repas sur place, intéressement, sorties et voyages de cohésion
Rémunération : selon expérience

Vous serez amené(e) à travailler des desserts pour différents événements :
- Privés : mariage, baptême, anniversaire, soirée privée.
- Grand public : événement culturel, sportif.
- Professionnels : congrès, conférences, lancement de produits.

Nos attentes / Les missions confiées :
Placé(e) sous l'ordre du chef cuisinier vous aurez en charge :
- Réaliser des pâtisseries variées (tartes, entremets, mignardises, compotée,.)
- Elaborer et Proposer de nouvelles recettes, nouvelles présentations dans le respect des contraintes liées aux prestations traiteurs
- Dresser les desserts (pour buffets, assiettes, cocktails, plateaux repas...)
- Assurer le nettoyage du matériel, de la pâtisserie, des chambres froides.
- Confectionner les produits tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité (réalisation de pâte, gestion du froid et des cuissons, décoration des pâtisseries.).
- Gérer les stocks de matières premières et de produits finis.
- Rencontrer des fournisseurs, sélectionner des ingrédients et réaliser les achats.

Les compétences attendues :
- Maitriser les techniques culinaires de base de la pâtisserie (pâtes, crèmes, cuissons, glaçage.)
- Adapter la présentation des desserts aux caractéristiques des événements (cocktail debout, repas assis, plateaux repas.)
- Organiser son travail, son espace de travail et veiller à son bon entretien
- Maîtrise de l'utilisation des machines de conditionnement, de pétrin mécanique.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Résistance au stress et bonne condition physique, Grande capacité de travail
- Être réactif, rigoureux, Esprit d'initiative, polyvalent
- Aptitudes à travailler en équipe

Savoir-Etre :
- Minutieux et esprit créatif pour décorer ses desserts et innover
- Tenue vestimentaire correcte
- Résistant et organisé
- Être à l'écoute des besoins des clients
- Être discret et ne pas divulguer d'informations pouvant nuire à l'image de l'entreprise (marges/fichier) aux collègues/clients/concurrents/fournisseurs
- Être rapide et savoir gérer son temps pour suivre plusieurs préparations en même temps et anticiper les périodes denses d'activités.
- Veiller à une bonne entente avec les collègues

Certification principale
- CAP pâtissier ou Bac Pro boulanger-pâtissier
- Mention complémentaire appréciée (chocolaterie, boulanger, confiserie...)
- Expérience en restauration événementielle est un plus
- Méthode ex HACCP, Plan de Nettoyage et de Désinfection
- Formation gestes et postures

Les fonctions confiées au salarié sont par nature évolutives, elles sont susceptibles d'être complétées et d'évoluer en fonction des besoins de la société. Elles pourront donc nécessiter des adaptations liées aux évolutions économiques, commerciales et techniques. Le salarié s'engage notamment à suivre à cette fin toute formation que lui demanderait la société. Il est expressément convenu entre les parties que le salarié ne peut pas refuser d'exécuter une tâche ponctuelle n'entrant pas dans ses fonctions habituelles, de niveau inférieur mais avec maintien du salaire, qui pourrait lui être demandée en considération de l'intérêt ou des besoins de l'entreprise.

Experience : 1 An(s)

Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Bac Pro boulanger pâtissier, CAP pâtissier, Caractéristiques des pâtes de pâtisserie, Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé...), Chef pâtissier, Décoration de gâteaux, Fermentation des pâtes à pâtisserie, Modes de cuisson des aliments, Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM), Préparation de crèmes pâtissières, Préparation de garnitures pour pâtisseries, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Respect des recettes traditionnelles, Techniques de conservation des produits pâtissiers, Techniques de cuisson spécifique à la pâtisserie, Techniques de glaçage et de décoration, Techniques de travail du sucre, Utilisation de four à pâtisserie, Utilisation de moules à pâtisserie, Utilisation de pétrin mécanique, Doser des ingrédients culinaires, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, Analyser la qualité et la conformité des matières premières, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières, Confectionner des pâtisseries, Définir des besoins en approvisionnement, Effectuer les finitions nécessaires sur le produit fini, Elaborer des recettes, Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail, Optimiser les coûts de production, Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication, Planifier les opérations de production selon les commandes, Préparer une pâte de pâtisserie, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Permis : B - Véhicule léger exigé

Qualification : Employé non qualifié

Secteur d'activité : Services des traiteurs

Liste des qualités professionnelles :
Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.