Directeur de Restauration - Mairie de Sin·le-Noble H/F - Fonction publique Territoriale

Située dans la Région Haut de France, Sin le Noble est une commune du département du Nord, située aux portes de Douai. Les communes limitrophes sont Douai, Waziers, Lallaing, Dechy, Lambres-lez-Douai et Férin. Avec environ 16 000 habitants, elle est la 2ème ville du Douaisis et fait partie de la Communauté d'Agglomération Douaisis Agglo.
Sous l'autorité de la Directrice Générale des Services, vous êtes chargé(e) de superviser le service restauration scolaire. Vous veillez au bon fonctionnement des 5 restaurants scolaires pour garantir la qualité du service public. Vous êtes chargé(e) du management et de la coordination des équipes de cuisine. Vous assurez la gestion financière, administrative et technique du service, notamment le lien avec les fournisseurs et les producteurs locaux.

Missions
- Organiser, gérer, mettre en ½uvre les moyens nécessaires à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives de la Collectivité ;
- Assurer le fonctionnement, l'entretien des matériaux et du patrimoine mis à disposition ;
- Accompagner les différentes équipes dans leurs missions ;
- Veiller au bon fonctionnement du service et de la sécurité sanitaire via le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Missions spécifiques
- Gestion de l'exécution du marché de restauration
- Suivi des contrats relatifs au PMS
- Gestion du portage à domicile (PAD)

Activités
- Établissement des marchés alimentaires
- Rédaction des commandes, gestion des stocks, mise en place d'une veille sanitaire
- Supervision de toutes les actions de production
- Animation et pilotage des équipes de restauration
- Gestion administrative et budgétaire
- Gestion des ressources humaines et patrimoine
- Communication et promotion du service
- Gestion de l'hygiène et de la sécurité du personnel, locaux et matériels
- Management opérationnel de la centrale, des offices et du personnel
Activités spécifiques
- Production des menus (scolaires et restaurations à domicile)
- Conception, suivi et validation du PMS et de la traçabilité des actions
- Assure la transmission des données DDPP/fraudes/Laboratoire
- Veille juridique en HACCP/GEMRCN/DDPP/règles nutritionnelles
- Veille à la bonne réalisation des contrats d'entretien et de sécurité
- Tenir la régie de la restauration à domicile

- Connaissances techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
- Gestionnaire
- Aptitude à l'encadrement et au management.
- Faculté d'adaptation et de réactivité.
- Autonomie, disponibilité, rigueur.
- Connaissances des techniques de production culinaire et de l'équilibre alimentaire.
- Maîtrise des règles d'hygiène et de la réglementation sanitaire.
- Connaissance des réglementations métier : EGalim, Anti-gaspillage, HACCP...
- Maîtrise de l'outil informatique