Cuisinier - Grigny H/F - Fonction publique Territoriale

Grigny-Sur-Rhône, ville dynamique, innovante et durable de 10 000 habitants, au Sud de la
Métropole de Lyon, recrute un cuisinier (H/F).

Sous l'autorité directe de la Directrice Enfance et Jeunesse, vous êtes affecté(e) au sein du
restaurant municipal de la commune de Grigny-sur-Rhône.
À ce titre, vous participez à la production culinaire dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, assurez la gestion des stocks de denrées alimentaires, contribuez à l'application des normes HACCP, et veillez au nettoyage du matériel et des locaux.

Gérer les stocks de denrées
- Contrôler les denrées à réception (DLC, aspect visuel, température, quantité, étiquetage) et remplir les documents de suivi.
- Stocker les denrées alimentaires selon la méthode FIFO.
- Conditionner et stocker les préparations finies.

Participer à la production culinaire
- Effectuer la pluche et le découpage de viandes et charcuteries.
- Déconditionner les denrées nécessaires à la production du jour et du lendemain.
- Réaliser des préparations froides et chaudes en suivant les fiches techniques de production.
- Réaliser les textures modifiées.
- Remettre les plats en température.
- Dresser les plats.

Participer au suivi des normes HACCP
- Rédiger les documents de suivi des denrées (norme HACCP).
- Stocker les plats témoins.
- Effectuer les prises de température des chambres froides et des denrées à plusieurs étapes de leurs transformations.

Nettoyer le matériel et les locaux
- Débarrasser et nettoyer les chariots revenants des étages la plonge de la vaisselle revenant des points de restauration (self et chariots des patients).
- Réaliser la plonge batterie de la production.
- Réaliser le nettoyage des zones de laverie, de réception et des chambres froides.
- Nettoyer la machine de plonge et les échelles revenant du self.
- Trier et évacuer les déchets.
- Ranger la batterie et la vaisselle propre.

Savoir-faire
- Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson des aliments (froides, chaudes,
textures modifiées).
- Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (normes HACCP).
- Gérer les stocks alimentaires : réception, contrôle, traçabilité, stockage (méthode FIFO).
- Utiliser les outils de suivi (températures, documents HACCP, fiches techniques).
- Réaliser la plonge (batterie, vaisselle) et l'entretien des équipements et des locaux de
cuisine.
- Conditionner, étiqueter et conserver les denrées et plats dans le respect des normes.
- Lire et comprendre les fiches techniques de production.

Savoir-être
- Rigueur et sens de l'organisation.
- Autonomie et réactivité dans la gestion des tâches quotidiennes.
- Esprit d'équipe et capacité à collaborer avec les autres membres du service.
- Sens des responsabilités, notamment en matière d'hygiène et de sécurité.
- Discrétion professionnelle.
- Ponctualité et assiduité.
- Capacité à travailler dans un environnement collectif, parfois rythmé.