Second de Cuisine - Entente pour la Foret Mediterraneenne H/F - Fonction publique Territoriale

Placé sous l'autorité du Chef de cuisine, vous participerez d'une manière polyvalente à l'ensemble des missions de restauration. A ce titre, sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous devrez participer à toutes les tâches du service.

Production des repas selon les normes d'hygiène et de sécurité

- Réception et prise en char charges marchandises nécessaire à production
- Déconditionnement et désinfection des marchandises par secteur
- Répartition des marchandises
- Intégration des objectifs d'éco-reponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites
- Distribution des repas
- Conditionnement des éléments
- Maintien des repas en température
- Supervision de l'élaboration des menus et vérification de leur composition et de l'équilibre alimentaire
- Amélioration et création de recettes
- Mise en ½uvre des fiches techniques

Entretien du matériel et des locaux

- Entretien des locaux et matériels utilisé
- Tri et évacuation des déchets
- Piloter, accompagner et veiller au respect des consignes et des règles liées à l'entretien et à la maintenance des équipements et des locaux
- Assurer les demandes d'intervention lors de dysfonctionnement de matériels

Gestion des stocks

- Manipulation et stockage en sécurité des produits dangereux ou fragiles
- Vérification des dates limites de consommation et rangement en conséquence
- Vérification des températures de stockage
- Vérification des entrées et sorties
- Réalisation des inventaires

- Maîtrise de réglementation HACCP
- Connaissance des principes et des précautions d'emploi des différents produits de nettoyage utilisés en cuisine
- Connaissance des produits alimentaires et de leur utilisation restauration collective
- Connaissance générale des modes de conservation et des règles de stockage des produits
- Connaissance technique en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire
- Application des règles d'hygiène et de sécurité
- Qualités d'organisation, de rigueur et d'adaptation
- Sens du travail en équipe et en transversabilité
- Respect des procédures validées par l'établissement
- Écoute et de discrétion
- Bonne qualité relationnelle
- Disponibilité