Second de Cuisine en Collectivité H/F - Spl Gtm Nautisme

Située dans la Baie Granville - Chausey, 8 Milles Nautic est fière de se distinguer comme la première société publique locale (SPL) dédiée au nautisme. Ce modèle innovant repose sur une collaboration étroite entre 23 collectivités territoriales incluant Granville Terre et Mer, 21 communes de l'intercommunalité et le Département de la Manche. Notre mission est claire : animer le nautisme sur le territoire et offrir à tous une expérience nautique toujours plus accessible et passionnée.
8 Milles Na8 Milles Nautic, structure nautique de la Communauté de Communes Granville Terre et Mer s'appuie sur 42km de littoral & 4 bases nautiques. La base nautique de Granville dispose d'un centre d'hébergement de plus de 160 lits et d'une cuisine collective qui produit chaque année près de 40 000 repas à destination de divers publics : scolaires, associations sportives, établissements spécialisés, etc. Le service de restauration est composé de 3 salariés en basse saison (novembre à février) et de 7 en haute saison (mars à octobre).

En tant que second de cuisine, vous participez activement à la préparation des repas pour des publics variés dans un environnement collectif dynamique et saisonnier. en assurant la qualité, l'hygiène et la fluidité du service. Vous encadrez ponctuellement l'équipe en l'absence du chef et garantissez la bonne organisation de la cuisine.

Vos missions :
1/ Elle/Il participe à l'organisation, la production et la gestion du service de restauration, en lien étroit avec le chef de cuisine. À ce titre, elle/il a vocation à :
- Participer à l'élaboration des menus et fiches techniques ;
- Coordonner la production culinaire selon les recommandations du chef ;
- Contribuer à l'optimisation de l'organisation du travail en cuisine ;
- Préparer les matières premières, assembler les hors-d'oeuvre, réaliser les plats selon les fiches techniques ;
- Contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations ;
- Rechercher et mettre en oeuvre de nouvelles recettes ou méthodes de fabrication ;
- Appliquer et faire appliquer la réglementation HACCP (hygiène, sécurité, allergènes, traçabilité, etc.).

2/ Elle/Il assure et contrôle l'approvisionnement et le suivi des stocks :
- Sélectionner les denrées et vérifier leur conformité à réception ;
- Participer aux inventaires et au suivi des mouvements de stock.

3/ Elle/Il encadre et coordonne le travail de l'équipe d'aides de cuisine :
- Expliquer les consignes, veiller à leur application et contrôler leur exécution.

4/ Elle/Il participe à l'entretien du matériel et des locaux de production :
- Nettoyer les ustensiles, les équipements et les zones de préparation ;
- Participer à l'entretien général de la cuisine selon les protocoles établis.

5/ En l'absence du chef, elle/il assure l'intérim sur les quatre axes principaux de la fonction :
- Gérer la production des repas ;
- Superviser l'approvisionnement ;
- Encadrer l'équipe de cuisine ;
- Garantir l'hygiène et la maintenance du matériel et des locaux.

Votre profil :
Vous maitrisez la réalisation de la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art. Vous appliquez un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques). Vous savez faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes. Vous réagissez en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu ».

Date limite de dépôt des candidatures : 15 septembre 2025
Date de prise de poste : Début novembre 2025

Experience : 1 An(s)

Compétences : Dresser des plats pour le service, Autonomie dans le travail, Capacité d'organisation du travail et rigueur, Adaptabilité et fiabilité, Capacité à rendre compte, Méthodique et ponctuel

Permis : B - Véhicule léger souhaité

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Autres activités récréatives et de loisirs

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.