Exploitant - Exploitante de Café Bar-Brasserie H/F - Garches & Co

FICHE DE POSTE

Intitulé du poste : Directeur / Directrice de café, bar-brasserie restaurant

Type de contrat : CDI - Temps plein
Hiérarchie : Rattaché(e) au propriétaire ou à la direction générale
Encadrement : Équipe de salle, bar et cuisine

MISSIONS PRINCIPALES

Le/la directeur(trice) de l'établissement est responsable du bon fonctionnement quotidien de l'ensemble du café, bar ou restaurant. Il/elle assure la gestion opérationnelle, humaine, administrative et commerciale de l'établissement, dans le respect de la qualité de service et des objectifs économiques fixés.

ACTIVITÉS & RESPONSABILITÉS

1. Gestion opérationnelle
- Superviser l'ouverture, le service et la fermeture du restaurant/bar
- Assurer la qualité de l'accueil et de l'expérience client
- Contrôler le respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Garantir l'approvisionnement en produits (boissons, matières premières, consommables)
- Organiser et planifier les services selon l'affluence prévue

2. Management d'équipe
- Encadrer, motiver et évaluer le personnel (salle, bar, cuisine)
- Gérer les plannings, les congés et les remplacements
- Participer aux recrutements et à la formation des équipes
- Veiller à une bonne ambiance de travail et au respect du règlement intérieur

3. Gestion administrative et financière
- Suivre les indicateurs de performance (CA, marges, taux de rotation)
- Gérer les stocks, les inventaires et les commandes
- Contrôler la caisse
- Veiller à la conformité des factures fournisseurs et à la gestion des litiges
- Préparer les documents pour la comptabilité (en lien avec l'expert-comptable)

4. Développement commercial
- Participer à la stratégie de communication (réseaux sociaux, offres spéciales, partenariats)
- Analyser la satisfaction client et mettre en place des actions correctives
- Proposer des nouveautés (carte, événements, animations)
- Fidéliser la clientèle et dynamiser l'activité en période creuse

PROFIL RECHERCHÉ

Compétences techniques
- Maîtrise des techniques de gestion de restaurant et bar
- Connaissances solides en hygiène alimentaire et sécurité
- Capacité à utiliser des logiciels de caisse, de gestion de planning et de stock

Compétences humaines
- Leadership, diplomatie, rigueur
- Sens de l'organisation et de la rentabilité
- Goût du contact client et esprit commercial
- Capacité à gérer le stress et les imprévus

Expérience
- Expérience confirmée en gestion de restaurant ou brasserie (minimum 3 à 5 ans)
- Une première expérience en direction d'établissement fortement appréciée

Formation
- Bac +2 à Bac +5 en hôtellerie-restauration, gestion ou commerce (BTS Hôtellerie, Licence Pro, etc.)
- Ou parcours autodidacte avec forte expérience professionnelle.

Experience : 3 An(s)

Compétences : Accueillir le client et l'installer, Analyser les tendances de consommation pour ajuster l'offre, Assurer le respect des réglementations locales, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Assurer une ambiance accueillante et conviviale, Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe, Changer un fût, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Définir des besoins en approvisionnement, Définir les plannings et congés de ses équipes, Gérer les horaires du personnel pour assurer une couverture complète, Gérer les plaintes de manière professionnelle, Maintenir un environnement de travail propre et organisé, Optimiser l'agencement du bar, Optimiser les processus de service pour réduire le temps d'attente, Prendre une commande client, Préparer des boissons chaudes ou froides, Réaliser la mise en place de la salle et de l'office, Réaliser les ouvertures et fermetures du site, Réaliser un service en salle, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Recruter et intégrer une personne, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Surveiller la qualité des produits servis, Transmettre une technique, un savoir-faire

Permis : B - Véhicule léger souhaité

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Restauration traditionnelle