Chef de Cuisine - Residence Jacques Bertrand EHPAD - Clisson H/F - Fonction publique Territoriale

Chef de cuisine à temps complet

Poste à pourvoir dès que possible

Cadre d'emploi adjoint technique

Située à 30 minutes de Nantes, au c½ur du Vignoble, la Ville de Clisson (7 500 habitants), connue pour son festival international de musiques extrêmes (Hellfest) et reconnue pour son patrimoine architectural et paysager "à l'italienne", pour la vitalité de ses commerces et pour son dynamisme touristique, est un territoire attractif en plein essor concerné par de nombreux projets structurants dont la création d'une Résidence Autonomie.
Dans le cadre d'un arrêt maladie, La résidence recherche un poste de Chef de cuisine

Vous avez en charge la fabrication et la qualité des prestations culinaires du restaurant

Vos principales missions sont :

* Produire et valoriser les préparations culinaires en respectant les menus établis :
* Travailler sur les régimes alimentaires spécifiques des résidents, et émettre des propositions.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Préparer les aliments.
* Mettre en ½uvre les techniques culinaires, cuire et préparer les plats.
* Contrôler les préparations.
* Préparer les assiettes.
* Veiller à la conservation des produits
* Entretenir les équipements et le matériel de cuisine
* Nettoyer la cuisine
* Réceptionner les livraisons suivant les protocoles HACCP (veiller aux entrées et sorties de stocks suivant le protocole) et contrôler leur conformité.
* Occasionnellement, préparer en équipe les commandes d'extras pour les événements de la Résidence et pour les élus ou les événements municipaux.
Participer aux animations relatives au goût

? De formation CAP/BEP ou plus en cuisine,
? Vous connaissez l'organisation d'une collectivité et des établissements d'accueil pour personnes âgées
* Plan alimentaire
* Régimes alimentaires des résidents
* Propriétés des produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective
* Normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
* Techniques culinaires et associations des saveurs
* Connaissances bureautiques de base

Savoir-faire

* Mettre en ½uvre les procédures HACCP
* Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective
* Savoir organiser son travail et gérer son temps en fonction des contraintes de service
* Elaborer des menus de qualité (nutritionnelle et gustative)
* Utiliser le matériel et les équipements de cuisine

? Savoir être attendu :
? Sens du travail d'équipe, qualités relationnelles, prise d'initiatives, autonomie, adaptabilité, sens du service public, investissement sur les missions confiées