Agent de Restauration Scolaire - Mairie du Pellerin H/F - Fonction publique Territoriale

Aux Portes du Pays de Retz et à mi-chemin entre Nantes et les plages de la Côte de Jade, Le Pellerin compte parmi les 24 communes de Nantes métropole. Ville nature, longeant la Loire sur près de 18 km, mais aussi ville active, Le Pellerin s'engage au quotidien pour dynamiser son territoire de 5 555 habitants, à travers ses actions et son développement.

Sous la responsabilité de la coordinatrice des restaurants scolaires, et sous la responsabilité fonctionnelle du chef-gérant de la cuisine centrale du Pellerin, la Commune recherche un agent pour assistera le chef gérant lors de la production des repas au sein d'une équipe de 4 agents.
Il sera garant du bon fonctionnement du service accueillant chaque midi les enfants du groupe scolaire d'Aimé Césaire de la commune.
A ce titre, il doit notamment s'assurer du respect strict des règles d'hygiène dans la restauration scolaire : hygiène des locaux, du matériel, des aliments.

- Confectionner les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective,
- Remplacer et assurer les missions de la cheffe ou du chef de cuisine en son absence,
- Assurer la production, la valorisation de préparations culinaires,
- Participer à la distribution des repas,
- Appliquer le plan de maîtrise sanitaire,
- Assurer le nettoyage et l'hygiène des locaux et des matériels de la cuisine,
- Contrôler et réceptionner les approvisionnements,
- Participer à l'élaboration des menus avec la cheffe ou le chef de cuisine,
- Assurer si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service en salle,
- Appliquer les protocoles d'accueil individualisé (PAI),
- Jouer un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves,
- Participer à la plonge,
- Assurer les livraisons des repas en liaison chaude sur la Commune

Compétences métiers :
- Évaluer la qualité des produits,
- Mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques,
- Connaitre les évolutions des techniques de cuisson,
- Respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la ou au responsable,
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité au travail,
- Maitriser les matériels et les techniques de nettoyage,
- Disponibilité et adaptabilité aux situations,
- Connaitre les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.

Compétences de collaboration :
- Savoir travailler en équipe,
- Savoir s'affirmer, se faire respecter et respecter les autres,
- Savoir prendre des initiatives,
- Savoir travailler en autonomie,
- Être organisé et réactif.

Diplômes requis :
- CAP ou BEP Cuisine
- Permis de conduire B obligatoire