Cuisinier - Conseil Regional Centre Val de Loire H/F - Fonction publique Territoriale

Le Conseil régional recrute pour le lycée B.FRANKLIN à ORLEANSun.e cuisinier.ère afin d'intégrer le service restauration.

Dans ce contexte, le/la cuisinier.ère prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil Régional.

Production et valorisation de préparations culinaires

Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Elaborer des menus et créer/adapter des recettes
Effectuer l'épluchage, le lavage et la coupe des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons
Doser et mélanger les produits et ingrédients
Cuire ou réchauffer les aliments
Préparer des buffets et repas thématiques
Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas

Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self...)

Nettoyage du matériel et des locaux

Effectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine
Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité

Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
Respecter les procédures et pratiquer l'autocontrôle
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

L'agent peut être amené à réaliser d'autres activités selon les besoins du service.

70% production alimentaire (préparation des repas entrées, plats, desserts)
25% entretien de la cuisine
5% service

Horaires indicatifs :
6h - 15h
Possibilité de travailler le vendredi soir et le samedi matin
Sous réserve de modifications

Lycée (2000 élèves) avec restauration (environ 900 DP) et internat (170 internes)

Poste à pourvoir à partir du : 01/09/2025

Diplôme souhaité

CAP Cuisinier et expérience significative sur un poste similaire.

Compétences Opérationnelles

Appliquer les techniques managériales
Détecter les dysfonctionnements et les signaler
Organiser son travail et son espace de travail
Savoir organiser le service restauration
Savoir utiliser tous les matériels de cuisine
Utiliser et nettoyer la machine de plonge
Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
Travailler en sécurité
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en EPLE
Appliquer les règles de gestes et postures
Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales

Être réactif, rigoureux et organisé
S'adapter à son environnement de travail
Faire preuve d'autonomie
Être force de proposition et de prise d'initiatives
Être un bon communiquant
Savoir gérer son stress
Travailler en équipe