Responsable de Cuisine Logé - Lyc Professionnel du Chablais - Thonon les Bains - 74 H/F - Fonction publique Territoriale

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un responsable de cuisine pour le lycée professionnel du Chablais à Thonon les Bains (74). Le lycée accueille environ 305 élèves (45 internes) au sein d'un bâtiment principal et de bâtiments annexes.

Vous serez placé sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement.

Sous l'autorité du chef d'établissement et par délégation le gestionnaire : Avoir un rôle de conseil et d'assistance spécifique auprès de l'équipe de direction. Assurer la planification et le contrôle de la production de l'ensemble de la prestation culinaire, l'encadrement de l'équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d'élèves. (Nombre de repas midi : 45 matin et soir / 175 midi)

Vous travaillez au sein d'une équipe de restauration composée de 11 agents dont le Responsable de cuisine / 1 cuisinier / 1 aide restauration / + agents d'entretien mutualisés sur deux services.

Particularités du poste :

- Horaires d'ouverture de l'établissement : 6h/19h

- Horaires de travail (en présences élèves) : De 6H00 à 15h45 ou du soir 11h à 20h en roulement avec le cuisinier.

- Horaires de travail (permanences) : 7h30/15h30 (à définir selon protocole du temps de travail)

Poste logé NAS : T3 /75m² - pas de dérogation d'occupation possible (astreintes techniques liées au logement)

Manifestations occasionnelles durant l'année scolaire : Conseils d'Administration/ (journée Portes Ouvertes un samedi dans l'année)

Dans le respect de la loi EGALIM, l'établissement recherche un responsable de cuisine acteur du programme « apprendre à produire autrement ». Des compétences managériales sont requises pour animer l'équipe.

Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson

Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.

Utilisation d'outils de gestion spécifiques : (logiciel, tableau de bord, fiche produit, procédures...) : Respect HACCP et PMS / PNNS / Chronotime / EASYLIS

Equipements : port de vêtements professionnels, de chaussures de sécurité, de gants
Personne à contacter : Mme CARRIE Pauline - Gestionnaire - **.**.**.**.**

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o069250722000974-responsable-cuisine-loge-lyc-professionnel-chablais-thonon-les-bains-74?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Savoir :

Avoir de notions de base de management d'organisation du travail /Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective / Connaître les règles d'hygiène et sécurité générales et alimentaires / Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires / Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits / Avoir des notions d'hygiène alimentaire, diététique et ergonomie / Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP / Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Savoir-faire :

Maîtriser les techniques de cuisine / Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation...) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l'économe / Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations / Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation...) / Adapter son management aux situations et aux individus / Veiller au respect des procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage / Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires

Savoir-être :

Etre polyvalent dans la cuisine / Etre organisé, rigoureux et méthodique / Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais / Etre force de proposition et créatif / Avoir des qualités relationnelles et d'animation d'équipe