Second - Seconde de Cuisine H/F - Restaurant Le Central

Travailler au Central, c'est évoluer dans un établissement où la tradition est respectée et où chaque plat est préparé avec rigueur et exigence. Ici, tout est fait maison, des terrines aux desserts, en passant par les sauces et les garnitures. Nous sommes attachés aux produits du terroir et à la transmission des techniques culinaires.

Etablissement avec un gros volume, restaurant, bistrot et service traiteur. Moyenne de 150/200 couverts par jour.

Rémunération attractive, travail en journées continues et semaine en 4 jours !

Salaire net avant impôts 2500€

QU'ATTENDONS-NOUS DE VOUS ?

Les attentes des clients et des collaborateurs évoluent constamment. Pour optimiser le chiffre d'affaires et la rentabilité opérationnelle de votre service, vous menez avec succès les transformations nécessaires pour offrir à chacun une expérience inoubliable !

Pour cela, vous :

Créez pour nos clients, qu'ils soient individuels ou en groupes, des moments de plaisir, d'émotion et de partage.
Répondez précisément à leurs attentes, avec vous, la qualité culinaire est un incontournable.
Sélectionnez et cuisinez des produits de qualité provenant de fournisseurs référencés ou locaux, conformément à la carte élaborée par notre chef Ambassadeur 100% Côte d'Or.
Animez les suggestions du jour pour divers événements et adaptez aux attentes variées de nos clients (locaux, hébergés, banquets, service traiteur, etc.).
Adoptez un leadership collaboratif, positif et responsable, mettant l'accent sur l'intelligence collective et le développement des talents.
Gérez et supervisez l'administration et les opérations de votre équipe en concertation avec la direction (composition des offres, gestion des plannings, entretiens de développement, etc.) dans le respect de la législation du travail.
Encouragez la collaboration entre les différents services, en particulier entre la salle, le commercial et la cuisine.
Gérez l'ensemble des ratios de votre département en apportant une attention particulière au rapport qualité/prix de vos achats, à vos marchandises consommées et aux stocks.
Effectuez une veille des nouvelles tendances et de la concurrence de façon permanente et pertinente.
Portez les engagements de votre établissement en matière de RSE et les partagez avec votre équipe.
Maitrisez l'intégralité des techniques de cuisine et des règles d'hygiène / sécurité. Vous les mettez chaque jour en oeuvre avec brio et veillez à leur bonne application.

Experience : 5 An(s)

Compétences : Dresser des plats pour le service, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Aménager un poste et les conditions de travail, Animer, coordonner une équipe, Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires, Assurer la propreté de la zone de travail, Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région, Concevoir des recettes et menus, Conditionner des produits, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Déléguer, responsabiliser, Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, Evaluer la satisfaction client, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Favoriser un environnement de travail collaboratif, Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, Innover dans la présentation des plats et des menus, Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe, Organiser des événements culinaires spéciaux, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité, Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix...), Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Transmettre une technique, un savoir-faire

Permis : B - Véhicule léger exigé

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.