Second de Cuisine Restauration Collective en Collège H/F - Conseil Departemental Colleges

Au sein d'un établissement scolaire du secondaire, sous l'autorité du cuisinier responsable de production :
- Gérer son secteur de production ;
- Participer à l'exécution des tâches : fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et participation aux missions de distribution, de service et d'accompagnement des convives pendant les repas, selon type de convives (enfants, adultes, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée) et selon le type de services (à table ou en self-service), entretien des espaces dévolus à la préparation et à la distribution, entretien du matériel ;
- Peut remplacer le responsable de production en cas d'absence ;
- Assurer un appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du Collège, si nécessaire et en fonction des nécessités de service.

Sous l'autorité du cuisinier responsable de production :
Production et valorisation des préparations culinaires
- Participation à la gestion informatisée des stocks alimentaires en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire ;
- Participation à la gestion de l'approvisionnement en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire ;
- Proposition de menus et de nouvelles recettes (cadre GEMRCN et la plateforme Agrilocal);
- Préparations culinaires (goût, qualité, présentation...) ;
- Évaluation de la qualité des produits de base (légumes, viandes, poissons...) ;
- Réalisation des préparations chaudes et froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...) ;
- Participation aux missions d'éducation à la santé et au goût (semaine du goût, animation fruits et légumes frais) ;
- Finition et présentation des préparations.

Maintenance et hygiène des locaux et matériels :
Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
Réalisation des autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection ;
Vérification du bon fonctionnement du matériel ;
Entretien préventif dudit matériel.

Distribution des repas : Participe aux fonctions de distribution ; Maintient et remet en température les préparations culinaires à l'avance dans le respect des procédures; Veille à la présentation des mets ; Accompagne les convives pendant le temps de repas ; Applique les consignes du projet d'accueil individualisé médical pour l'élève.

Rendre compte de tout problème rencontré dans l'exercice des missions :
Prévenir le chef d'établissement ; Rédiger à cet effet un document écrit : note, compte-rendu,. Appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques
Gestion des personnels de l'équipe de cuisine et de plonge dans le cadre du fonctionnement du service de restauration.
condition de travail : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur et au froid ; Port de vêtements de travail obligatoire

Prise de poste au 1er septembre pour toute la durée de l'année scolaire

Experience : 2 An(s) - en collectivité

Compétences : Préparer des plats culinaires, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région, Techniques de cuisson et maintien en température, HACCP / Pack hygiène, logiciel de gestion des stocks alimentaires

Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité : Administration publique générale