Chef Boulanger - Cheffe Boulangère H/F - Urban Bakery

Fondée en 2019, Urban Bakery est un réseau de boulangeries artisanales engagé, présent dans 7 quartiers à Paris et Vincennes. Nous mettons en avant le savoir-faire de nos boulangers et pâtissiers en proposant des produits de qualité, préparés avec des ingrédients locaux et biologiques.

Afin d'accompagner la croissance de notre réseau, nous sommes à la recherche de notre futur chef boulanger H/F.
Vos principales missions seront les suivantes :

Gestion de la production
- Encadrement des équipes et leur formation
- Revue des recettes avec l'appui de la direction
- Mise en place des fiches techniques
- Gestion des commandes
- Suivi des activités des boulangers
- Suivi des coûts et du CA de son département
- Réflexion autour de la rationalisation de la production
- Contrôle qualité
- Contrôle et gestion des normes d'hygiène et sécurité alimentaire
- Recherche et développement process et ou produit

Plus précisément :
Créer/actualiser les fiches techniques et recettes
S'assurer que les procédures soient appliquées et respectées
Planifier et gérer les envois des commandes en boutique
Gérer les stocks, les commandes et les approvisionnements
Contrôler les coûts et les ratios : reporting sur les volumes
effectués
Maintenir en état le matériel de cuisine mis à disposition
Travailler intelligemment les denrées et limiter les déchets
Gérer et former les équipes au fonctionnement du laboratoire
Collaborer avec les membres de la direction.

Qualité :

Créer de nouvelles recettes en fonction des saisons

Atteindre
quotidiennement les objectifs gustatifs et esthétiques fixés
Contrôler le travail final du personnel avant l'envoi en boutique
Améliorer les procédures en interne
Hygiène :
Suivre et faire appliquer le PMS

Garantir l'hygiène de boutique et des zones de
stockage

Vous êtes notre futur chef boulanger H/F si :

Vous connaissez les farines bio, paysannes serait

un plus, maîtrise des levains et des paramètres d'hydratation.

- Respectez les règles HACCP, politique, méthodes, recettes et

procédures établies par la direction

- Vous avez managé une équipe

- Vous avez réalisé des plannings

- Gestion de son activité (marge brut, prix de revient etc.)

- Pesée de la farine et les produits selon les règles du métier

- Nettoyage et entretien des équipements et des locaux de travail

- Contrôlez les stocks de matières premières, passez des

commandes

Ce que nous recherchons chez vous :

Capacité à travailler de nuit

Autonomie

- Faire preuve de rigueur et de méthode, capacité

d'organisation

- Leadership

- Prise d'initiative

- Diplomatie

- Être force de proposition

- Être bon pédagogue

- Bonne maîtrise de ses émotions

- Bon relationnel

- Intérêt pour le travail et les produits de qualité

Experience : 4 An(s)

Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Techniques de boulage des pâtons, Bac Pro boulanger pâtissier, BP boulanger, CAP boulanger, Chaîne du froid, Conditions de surgélation, Contrôle de la qualité des produits finis, Conversion d'unités de mesure, Développement de nouvelles recettes de pain, Formation des nouveaux employés sur les techniques de boulangerie, Gestion des commandes de farine, Gestion des stocks de matières premières, MC boulangerie spécialisée, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Types de pain, Conduire une fermentation, Diviser la masse de pâte en pâtons, Doser des ingrédients culinaires, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, Définir des besoins en approvisionnement, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Entretenir un équipement, une machine, une installation, Former les apprentis aux techniques de boulangerie, Gérer les commandes et les stocks de matières premières, Optimiser l'organisation du travail en atelier, Organiser le traitement des commandes, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients, Superviser une équipe de boulangers, Surveiller la cuisson des produits de boulangerie, Vérifier et maintenir l'état de propreté des équipements

Qualification : Cadre

Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie