Agent Polyvalent Cuisinier - Commune de Carpentras - Mairie H/F - Fonction publique Territoriale

- Participe à la confection de 1600 repas en moyenne par jour et en liaison chaude
- Applique les consignes de travail du responsable du site
- Vérifie la qualité organoleptique des plats (gustation, analyse et rectification)
- Répartit les repas de chaque établissement dans les conteneurs
- Participe à l'entretien et applique le plan de nettoyage et désinfection
- Participe à l'enregistrement des températures, des données d'archivages HACCP

- Déconditionne les denrées (respect
marche en avant)

- Fabrique les repas suivant le plan de
fabrication et le postage

- Respecte les procédures sanitaires au
sein de la cellule de production

- Assure l'envoi de distribution des repas

- Renseigne les documents du plan de
maîtrise sanitaire

- Applique les consignes de travail du second de cuisine et/ou responsable de site et rend compte de son activité

- Contribue à l'amélioration et à la mise en
valeurs des prestations
- Participe aux réunions de l'équipe de
production

- Participe aux services des réceptions
organisés par la ville

- Maîtrise des règles HACCP
- Maîtrise des techniques de production des repas en liaison chaude pour 1600 repas en moyenne
- Maîtrise des techniques d'utilisation du matériel en restauration collective
- Maîtrise du plan de nettoyage et désinfection et connaissance des produits lessiviels
- Savoir préparer des plats selon une fiche recette
- Savoir appliquer des techniques de nettoyage
- Savoir appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Savoir contrôler les températures des denrées
- Savoir remplir les documents de traçabilité du Plan de Maîtrise Sanitaire (suivi des températures...)
- Formation hygiène alimentaire en restauration collective
- PRAP
- Visite médicale avec mention apte à manipuler les denrées alimentaires (obligation réglementaire)
- PSC 1