Cuisinière - Cuisinier H/F - Ministère de l’Intérieur

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales :

Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières et de la production
Élaborer les menus et réaliser les fiches techniques (fiches recettes)
Réaliser les traitements préliminaires des produits -lavage, déboitage...)
Élaborer les préparations culinaires en application des fiches techniques, des normes H.A.C.C.P, de la traçabilité, et des contraintes de fonctionnement
Dresser les préparations
Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement...)
Nettoyer les matériels et locaux des zones de production et de confection dont il a la charge conformément aux modes opératoires définis
Réaliser le bon d'économat
Servir sur la chaîne de distribution
Nettoyer les vestiaires

Votre environnement professionnel :

Activités du service
Élaboration et distribution des repas aux élèves et personnels d'encadrement

Composition et effectifs du service
6 sous-officiers
3 personnels de catégorie B
28 personnels de catégorie C
1 gendarme adjoint volontaire
Personnels de statut privé

Liaisons hiérarchiques
Chef de cuisine et son adjoint, Gérant de l'activité restauration
Directeur du cercle mixte et son adjoint

Liaisons fonctionnelles
Unités et services de l'école

Vos compétences principales mises en oeuvre

Connaissances techniques

Connaître l'environnement professionnel
Niveau pratique / à acquérir
Connaître les techniques culinaires et du service
Connaître le droit en matière d'hygiène et de sécurité
Utilisation d'outils, matériels ou produits spécifiques
CAP ou BEP cuisine ou diplômes équivalents ou expérience professionnelle correspondante souhaitée

Savoir-faire

Savoir s'organiser
Niveau pratique / requis
Savoir travailler en équipe
Niveau pratique/ requis

Savoir-être

Savoir s'adapter
Niveau maîtrise / requis

Vos perspectives :
Avancement de grade dans le cadre du statut
Formation continue

Durée attendue sur le poste : 3 à 5 ans