Sommelier - Sommelière H/F - Restaurant Etoile - Ochre

1. Sélection et gestion de la cave :
- Actualiser la carte des vins, en accord avec la cuisine du chef.
- Sélectionner des vins, champagnes, spiritueux, sakés, bières, infusions...
- Établir une relation avec des vignerons, importateurs et fournisseurs.
- Assurer la gestion des stocks, des commandes et de la bonne conservation (température, hygrométrie, rotation).

2. Conseil client et service :
- Accueillir les clients avec élégance et leur proposer des accords mets-vins adaptés.
- Être à l'écoute du niveau de connaissance et des préférences du client.
- Présenter les vins de manière pédagogique, précise et engageante, sans jargon excessif.
- Réaliser un service raffiné : ouverture, décantation, présentation et verse.

3. Collaboration avec la cuisine :
- Travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine pour concevoir des accords subtils et cohérents.
- Participer aux dégustations de plats pour tester les accords proposés.
- S'adapter aux menus dégustation ou aux produits de saison.

4. Animation de l'équipe et service de salle :
- Former l'équipe de salle à la carte des vins et à leur service.
- Assurer un service fluide, synchronisé et impeccable.

5. Veille oenologique et innovation :
- Se tenir informé(e) des tendances viticoles, des nouveaux domaines, des millésimes.
- Introduire des vins de niche, des produits bio, nature ou locaux quand cela a du sens.
- Adapter la carte aux évolutions du goût des clients et du positionnement de l'établissement.

Experience : 5 An(s)

Compétences : Connaissance des vins et accords mets-vins, BP sommelier, Certificat de spécialisation sommellerie, MC sommellerie, Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique, Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles, Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation...), choisir la verrerie adaptée et servir le client, Adapter les propositions de vins aux saisons, Assurer la formation du personnel sur les vins, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe, Conseiller les clients sur les accords mets et vins, Définir des besoins en approvisionnement, Développer et fidéliser la relation client, Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux, Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins, Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants, Gérer une cave à vins, Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux, Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs, Parler une ou plusieurs langues étrangères, Participer à des événements de dégustation de vins, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Surveiller les conditions de conservation des vins

Langues : Anglais exigé, Français exigé

Permis : B - Véhicule léger souhaité

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles :
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).