Boulanger Préparateur H/F - AQY

La boulangerie Ange de Quetigny recrute un boulanger préparateur H/F.

Au sein d'une équipe de production d'une dizaine de personnes, vos missions sont les suivantes :
- Préparation des autolyses
- Rafraîchi du levain liquide
- Pétrissage, division, façonnage, suivi des fermentation et cuisson des baguettes
- Pétrissage, division,, boulage, façonnage à la main, suivi des fermentation et cuisson des pains spéciaux
- Fabrication des brioches
- Élaboration des appareils salés et sucrés
- Découpe des fromages et légumes
- Fabrication des tartes et desserts
- Confection des sandwiches, des salades et des pizzas
- Suivi des DLC
- Nettoyage des locaux, des ustensiles
- Réception et pointage des livraisons

Les horaires varient de 3 :00 à 20 :30 du lundi au samedi. Moyen de transport de nuit indispensable.

CAP boulanger exigé et 3 ans d'expérience minimum (apprentissage compris).

Experience : 3 An(s)

Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Calcul de quantité, CAP boulanger, Chaîne du froid, Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie), Gestion des stocks de matières premières, Techniques de boulage des pâtons, Techniques de panification/fermentation, Techniques de pétrissage manuel, Utilisation de matériel de nettoyage, Utilisation de pétrin mécanique, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Cuire des pâtons, Cuire des pièces de viennoiserie, Défourner des pains et viennoiseries, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Entretenir un équipement, une machine, une installation, Maintenir un environnement de travail propre et organisé, Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication, Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes, Prélever, peser et doser les matières/produits (ingrédients, colorants, grains...) sur les balances, trémies peseuses..., Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Régler les paramètres des machines de cuisson, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Vérifier les stocks de matières premières

Qualification : Ouvrier spécialisé

Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.