Second - Seconde de Cuisine H/F - Brit Hotel Atlantel

Brit Hotel Nantes Vigneux - L'Atlantel, hôtel 4 étoiles situé auprès du Golf de Nantes.

Nous disposons de 86 chambres climatisées des plus confortables et bien équipées.

Notre restaurant climatisé peut accueillir jusqu'à 160 couverts dans un vaste environnement, au bord de notre jardin et de notre piscine chauffée (ouverte de mai à septembre).

De plus, nous mettons à disposition des entreprises 12 salles de séminaire climatisées. Ces mêmes salles font aussi office de salle de réception pourAu sein d'un hotel restaurant, vous assurez l'organisation, la préparation et la qualité des services et prestations culinaires proposées au client.
et Remplacez le chef de cuisine en son absence.
vos activités
Effectue et/ou supervise la préparation de certains mets. (chaud, froid, seminaire...)
- Supervise et gère les différents secteurs de la cuisine en l'absence du chef : production froide et chaude, pâtisserie,
plonge.
- Elabore les cartes et les menus en collaboration avec chef de cuisine.
- Elabore le menu affaire
- Fait preuve d'innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration.
- S'assure du respect et de la mise à jour les fiches techniques.
- S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés.
- Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés.
- Gestion du stock
- Etablit les plannings de travail de ses collaborateurs en l'absence du chef(repos, congés, remplacements).

3 jours en coupure, 2 en continue.
Travail 1 week end /2.

Experience : 2 An(s) - meme type de poste

Compétences : Modes de cuisson des aliments, Chaîne du froid, Modalités de stockage de produits alimentaires, Procédures de la marche en avant, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement, Préparer des plats culinaires, Dresser des plats pour le service, Superviser la préparation des produits culinaires, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Animer, coordonner une équipe, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire