Manager en Restaurant Universitaire Chargé de Démarche Qualité H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un/une Manager en restaurant universitaire chargé.e de démarche qualité pour son restaurant situé à Bidart !

Descriptif du poste :
- Manager les équipes du site,
- Assurer la sécurisation et l'optimisation du passage en caisse,
- Garantir la qualité et la continuité du service proposé sur le RU Anglet.
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Chargée de la démarche qualité et suivi activité restauration côte basque :
- Évaluer la satisfaction des usagers et suivre les enquêtes
- Diffuser les bonnes pratiques dans la recherche de la satisfaction des usagers et la mise en oeuvre d'une procédure d'actions correctives.
- Analyser l'activité restaurationet proposer des actions correctives

Activités principales :
Manager Restaurant et cafétéria du site satellite Pierre Bidart :
- Coordonner l'activité des agents de service du self et de la cafétéria
Lutte contre le gaspillage alimentaire et maîtrise du coût denrées
- Vérification des quantités livréeset servies.
- Faire de la communication avec les étudiants un socle de maîtrise du gaspillage alimentaire. Diffuser cette bonne pratique de communication à l'équipe en charge du service et de la plonge.
- Optimiser la zone de distribution
- Garant de la qualité du service du début à la fin du repas.
- Etablir un partenariat avec l'université et les représentants étudiants pour anticiper les variations de flux de fréquentation d'étudiants.
Exterieur à la cuisine, le manager a un regard complémentaire des agents de production et travaille avec eux à la mise en place d'actions correctives.
- Veiller au bon usage des matériels dans un souci de maîtrise des dépenses énergétiques et maintenance.
- Garantir le respect du PND (en lien avec le second)
- Sécuriser l'environnement des caisses
- Garantir l'application des règles d'hygiène, de santé et sécurité au travail en vigueur
- Veiller à l'application des mesures d'économie d'énergie et à la promotion de la transition écologique
- Participer à l'écoute des étudiants et à la qualité de leur accueil.
- Participer à la préparation et mise en place des prestations exceptionnelles
- Jouer un rôle de sensibilisation au respect de la propreté
- Participer aux réunions hebdomadaires
- Garant de l'harmonisation et de l'affichage du menu Anglet valorisant les labels et produits de qualité
- Référent du tri sélectif et du suivi des déchets

Promotion des éco gestes auprès des étudiants et autres salariés
Chargé de qualité suivi activité restauration côte basque

- Savoir diriger une équipe,
- Etre organisé, méthodique et réactif
- Savoir communiquer et accueillir les usagers
- Maîtrise des techniques du service à table et de l'accueil
- Avoir l'esprit d'équipe
- Connaissance des arts et techniques de présentation des mets (selfs, buffets)
- Connaissance des règles d'hygiène, de santé et sécurité au travail et d'hygiène alimentaire en vigueur HACCP
- Connaissance du fonctionnement des caisses.
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Expérience de manager en restauration

Connaissance des logiciels métier VEM et héberg, Excel, enquête.