Cuisinier - Responsable de Sandwicherie H/F - Restaurant Universitaire le Tertre

Le Crous de Nantes Pays de la Loire, établissement public administratif régi par le décret n°
2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux dispositions réglementaires des livres VIII et IX du code
de l'éducation, a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, le logement social
étudiant et la restauration universitaire.
L'unité de gestion du pôle Restauration du Tertre se compose d'un restaurant universitaire et six cafétérias - soit 64 personnels.Au coeur de la vie étudiante, le Crous de Nantes Pays de la Loire est un établissement public administratif qui met en oeuvre de nombreux dispositifs pour aider et soutenir tous les étudiants de la région. Il a notamment en charge la gestion de la restauration universitaire.
Dans le cadre d'un Pôle restauration comprenant un restaurant universitaire, une sandwicherie centrale et six cafétérias, nous recherchons un cuisinier / responsable de cafétéria.
Sous l'autorité de la directrice d'unité de gestion et du chef de cuisine, le cuisinier a pour missions :
- Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en sandwicherie
- Transmettre aux personnels les éléments de savoir-faire culinaire
- Participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
- Mettre en place et préparer la distribution des plats
- Assurer les activités de traiteur,
- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
- Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine,
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
- Participer à l'entretien des matériels et locaux de cuisine
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur.
- Participer à l'organisation des prestations exceptionnelles le cas échéant

Compétences attendues (notamment pour le recrutement et l'affectation dans le réseau des oeuvres) :
- Aptitude à manager une équipe
- Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
- Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,
- Maîtrise de l'organisation du travail,
- Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »

Poste à pourvoir au 1er septembre 2025
Entretien fin août

Experience : 12 Mois

Compétences : Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Eplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons, Animer, coordonner une équipe, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Organiser et planifier une activité, Transmettre une technique, un savoir-faire

Langues : Français exigé

Qualification : Ouvrier spécialisé

Secteur d'activité : Autres services de restauration n.c.a.

Liste des qualités professionnelles :
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.