Second - Seconde de Cuisine H/F - Auberge de Jeunesse

L'association OSTAL, pour son Auberge de jeunesse de Morlaix, recherche pour renforcer son équipe, un agent polyvalent restauration.Rattaché au responsable restauration de l'auberge de jeunesse de Morlaix, et en lien avec une équipe composée de d'agents de restauration, vous assurez les missions suivantes :

Assister le chef dans l'élaboration des menus
Contrôler les stocks de nourriture et passer les commandes sur demande du Chef
Préparer et distribuer les repas
Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements
(fours, tables de cuisson...)
Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher...)
Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes...
Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition...)
Produire des desserts « maison »
Assurer la responsabilité globale pour le secteur restauration du plan de maîtrise sanitaire
Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve...
Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine
Garantir la qualité des repas et respecter le projet de l'association

Veiller à la diversité des repas dans le respect d'un équilibre alimentaire global
Tenir compte du type de public dans la production des repas et adapter les repas aux régimes alimentaires spécifiques, régimes végétariens, allergies et allergènes
Développer une restauration durable, travailler des produits biologiques et provenant des circuits courts
Assurer la prestation petit-déjeuner, le service et l'entretien de l'auberge sur demande
Remplacer le chef de cuisine pendant ses absences

Compétences recherchées :
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson - Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective - Connaître les techniques de fonctionnement des matériels - Connaître et appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien) - Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle, de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires

Qualités personnelles :
Sens de l'organisation et rigueur
Capacité à travailler en équipe - Sens de l'initiative, capacités d'adaptation et réactivité

Contraintes particulières
L'activité peut s'exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et être soumise à des pics d'activité.
L'activité s'effectue en zone à température élevée et implique la manipulation de plats chauds et d'outils tranchants (couteaux, hachoirs...).
Le port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité...) est exigé.
La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -normes HACCP-) est exigée
Être à l'aise avec les outils informatiques et les logiciels métiers

CONDITIONS D'EXERCICE
Date de début prévue : Jeudi 21/08/2025
- Disponible le week-end
- 2 jours de repos consécutifs dans la mesure du possible
- Travail en journée
- Journée ponctuelle en coupure

Avantages :
- Prise en charge à 50 % du transport en commun

Experience : Débutant accepté - expérience en restauration/HACCP

Compétences : Dresser des plats pour le service

Qualification : Employé non qualifié

Secteur d'activité : Hébergement touristique et autre hébergement de courte durée